Risoto de tofu com alcachofra

Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola no azeite.

Acrescente o arroz e refogue até dourar.

Tempere com sal e pimenta-caiena.

Adicione o vinho e deixe evaporar.

Aos poucos, despeje o caldo de legumes e cozinhe, mexendo, até o arroz ficar al dente.

Em outra panela, doure ligeiramente o tofu e o alho em um fio de azeite.

Junte a alcachofra (reserve um pouco para decorar) e o arroz.

Misture delicadamente.

Sirva decorado com a alcachofra reservada e manjericão.

*Receita cedida pela empresária Lia Moraes e sua filha Gabriela Santos.