Em uma frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo médio (170 ºC a 190 ºC)

Junte a cebola e frite por 2 minutos ou até ficar macia.

Acrescente o radicchio e a alface e frite até murcharem.

Adicione o arroz e frite por 1 minuto.

Cubra o arroz com um pouco do caldo e cozinhe, mexendo sempre, até evaporar.

Junte mais caldo conforme for secando e cozinhe até o arroz ficar al dente.

Junte a manteiga restante, metade do queijo parmesão e a casca de limão ralada.

Tempere com sal e pimenta.

Deixe descansar tampado por 1 minuto.

Sirva decorado com o queijo restante.