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Risoto de quinoa ao funghi

  • Dificuldade Médio
  • Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
  • Rendimento 4 porções
  • Testada e aprovada

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Ingredientes
  • 100 gramas de cogumelo funghi
  • 300 mililitros de Água morna
  • 70 gramas de manteiga
  • 150 gramas de cebola picada
  • 40 gramas de alho amassado em purê assado
  • 1 colher (sopa) de óleo de soja
  • 500 gramas de quinoa (ou quinua)
  • 200 mililitros de vinho branco
  • 1,2 litro de caldo de legumes
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • sal a gosto
  • queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo

Hidrate o funghi secchi em água morna por pelo menos 30 minutos

Quando os funghi hidratados estiverem macios, retire da água, esprema e escorra o excesso de água e pique grosseiramente

Coe a água em uma peneira fina com um pedaço de tecido para retirar toda a areia.

Reserve a água e os funghi.

Em uma panela funda, derreta a manteiga e murche a cebola sem corar.

Acrescente o purê de alho assado e refogue.

Junte o óleo e a quinoa, refogue muito bem todos os grãos sem tostar (cuide para realmente não tostar).

Acrescente vinho branco e mexa bastante (reduza até secar).

Acrescente 300 ml do fundo de vegetais, mexa para distribuir o caldo e reduza até quase secar.

Acrescente mais 300 ml do caldo de legumes, junte os cogumelos ao vinho, mexa para distribuir o caldo e reduza até quase secar.

Junte o fundo restante e misture.

Não é necessário deixar secar totalmente.

Finalize com um pouco de creme de leite e parmesão ralado.

Informações nutricionais
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