Name: Risoto de quinoa ao funghi
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Judaica
Ingredients: 100 grama | gramas de cogumelo funghi; 300 Água (morna); 70 grama | gramas de manteiga; 150 grama | gramas de cebola (picada); 40 grama | gramas de alho (amassado em purê assado); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo de soja; 500 grama | gramas de quinoa (ou quinua); 200 vinho branco; 1,2 litro | litros de caldo de legumes; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de creme de leite; sal (a gosto); queijo parmesão (ralado a gosto)

Risoto de quinoa ao funghi

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Judaica

Alergênicos:

Ingredientes

100 grama | gramas de cogumelo funghi
300 Água (morna)
70 grama | gramas de manteiga
150 grama | gramas de cebola (picada)
40 grama | gramas de alho (amassado em purê assado)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo de soja
500 grama | gramas de quinoa (ou quinua)
200 vinho branco
1,2 litro | litros de caldo de legumes
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de creme de leite
sal (a gosto)
queijo parmesão (ralado a gosto)

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Modo de Preparo

Hidrate o funghi secchi em água morna por pelo menos 30 minutos.

Quando os funghi hidratados estiverem macios, retire da água, esprema e escorra o excesso de água e pique grosseiramente.

Coe a água em uma peneira fina com um pedaço de tecido para retirar toda a areia.

Reserve a água e os funghi.

Em uma panela funda, derreta a manteiga e murche a cebola sem corar.

Acrescente o purê de alho assado e refogue.

Junte o óleo e a quinoa, refogue muito bem todos os grãos sem tostar (cuide para realmente não tostar).

Acrescente vinho branco e mexa bastante (reduza até secar)

Acrescente 300 ml do fundo de vegetais, mexa para distribuir o caldo e reduza até quase secar.

Acrescente mais 300 ml do caldo de legumes, junte os cogumelos ao vinho, mexa para distribuir o caldo e reduza até quase secar.

Junte o fundo restante e misture.

Não é necessário deixar secar totalmente.

Finalize com um pouco de creme de leite e parmesão ralado.

Modo de Preparo

Hidrate o funghi secchi em água morna por pelo menos 30 minutos
Quando os funghi hidratados estiverem macios, retire da água, esprema e escorra o excesso de água e pique grosseiramente
Coe a água em uma peneira fina com um pedaço de tecido para retirar toda a areia
Reserve a água e os funghi
Em uma panela funda, derreta a manteiga e murche a cebola sem corar
Acrescente o purê de alho assado e refogue
Junte o óleo e a quinoa, refogue muito bem todos os grãos sem tostar (cuide para realmente não tostar)
Acrescente vinho branco e mexa bastante (reduza até secar)
Acrescente 300 ml do fundo de vegetais, mexa para distribuir o caldo e reduza até quase secar
Acrescente mais 300 ml do caldo de legumes, junte os cogumelos ao vinho, mexa para distribuir o caldo e reduza até quase secar
Junte o fundo restante e misture
Não é necessário deixar secar totalmente
Finalize com um pouco de creme de leite e parmesão ralado