Modo de Preparo

• Em uma panela grande refogar com óleo metade da cebola picada em cubos grandes, a cenoura, o salsão e os pés de galinha

• Adicionar o extrato de tomate e refogar bem

• Adicionar 4 litros de agua, deixar ferver e reduzir um pouco

• Coar o caldo (a ideia de utilizar os pés de galinha é para dar sabor e colágeno ao caldo), adicionar sal a gosto e reservar

• Colocar a paleta no forno a 160, coberta com papel alumínio e deixar entre 2h e 3h

• Em uma outra panela, refogar o restante da cebola, com os pedaços de sobrecoxa picados e o arroz

• Adicionar o caldo e feito no início e cozinhar o arroz até ficar no ponto

• Faltando poucos minutos para o final da cocção do arroz, adicione os pedaços de paleta em cubos

• Branqueie as vagens, ervilhas e o palmito

• Puxe os vegetais rapidamente em uma frigideira com um pouco de azeite ou manteiga e reserve

• Coloque o arroz em uma assadeira, cubra com o queijo meia cura e leve ao forno no máximo de temperatura, apenas para derreter o queijo

• Decore com cebolinha picada

• Sirva com ovos fritos com a gema mole

• Dica: Utilize tutano de boi na finalização do arroz da panela, coloque o quanto achar suficiente e misture bem

• Irá trazer um ótimo gosto e uma ótima aparência ao arroz

• *Receita do restaurante Hospedaria

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