Em uma panela grande refogar com óleo metade da cebola picada em cubos grandes, a cenoura, o salsão e os pés de galinha.

Adicionar o extrato de tomate e refogar bem.

Adicionar 4 litros de agua, deixar ferver e reduzir um pouco.

Coar o caldo (a ideia de utilizar os pés de galinha é para dar sabor e colágeno ao caldo), adicionar sal a gosto e reservar.

Colocar a paleta no forno a 160, coberta com papel alumínio e deixar entre 2h e 3h.

Em uma outra panela, refogar o restante da cebola, com os pedaços de sobrecoxa picados e o arroz.

Adicionar o caldo e feito no início e cozinhar o arroz até ficar no ponto.

Faltando poucos minutos para o final da cocção do arroz, adicione os pedaços de paleta em cubos.

Branqueie as vagens, ervilhas e o palmito.

Puxe os vegetais rapidamente em uma frigideira com um pouco de azeite ou manteiga e reserve.

Coloque o arroz em uma assadeira, cubra com o queijo meia cura e leve ao forno no máximo de temperatura, apenas para derreter o queijo.

Decore com cebolinha picada

Sirva com ovos fritos com a gema mole.

Dica: Utilize tutano de boi na finalização do arroz da panela, coloque o quanto achar suficiente e misture bem. Irá trazer um ótimo gosto e uma ótima aparência ao arroz.

*Receita do restaurante Hospedaria