Receitas
Risoto de imigrante
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Dificuldade Difícil
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Preparo Demorado (+45 minutos)
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Rendimento 16

- 1 kg de arroz
- 1 cebola grande
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão (ou aipo)
- 300 gramas de extrato de tomate
- 6 galinha (pés de galinha)
- 250 gramas de sobrecoxa desossada
- 250 gramas de paleta suína
- 10 unidades de ervilha-torta
- 5 palmito pupunha
- 20 unidades de vagem
- 200 gramas de queijo meia-cura
- • cebolinha-verde
- • sal
- • pimenta-do-reino
- • óleo
Em uma panela grande refogar com óleo metade da cebola picada em cubos grandes, a cenoura, o salsão e os pés de galinha.
Adicionar o extrato de tomate e refogar bem.
Adicionar 4 litros de agua, deixar ferver e reduzir um pouco.
Coar o caldo (a ideia de utilizar os pés de galinha é para dar sabor e colágeno ao caldo), adicionar sal a gosto e reservar.
Colocar a paleta no forno a 160, coberta com papel alumínio e deixar entre 2h e 3h.
Em uma outra panela, refogar o restante da cebola, com os pedaços de sobrecoxa picados e o arroz.
Adicionar o caldo e feito no início e cozinhar o arroz até ficar no ponto.
Faltando poucos minutos para o final da cocção do arroz, adicione os pedaços de paleta em cubos.
Branqueie as vagens, ervilhas e o palmito.
Puxe os vegetais rapidamente em uma frigideira com um pouco de azeite ou manteiga e reserve.
Coloque o arroz em uma assadeira, cubra com o queijo meia cura e leve ao forno no máximo de temperatura, apenas para derreter o queijo.
Decore com cebolinha picada
Sirva com ovos fritos com a gema mole.
Dica: Utilize tutano de boi na finalização do arroz da panela, coloque o quanto achar suficiente e misture bem. Irá trazer um ótimo gosto e uma ótima aparência ao arroz.
*Receita do restaurante Hospedaria
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- Categoria Arroz e risoto
- Método de preparo Assado, Cozido
- Origens geográficas Brasileira
- Ocasiões festas, Ocasiões Especiais