Name: Risoto de imigrante
Total time: 45 min
Yield: 16
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg | kgs de arroz; 1 cebola (grande); 1 cenoura; 1 talo | talos de salsão (ou aipo); 300 grama | gramas de extrato de tomate; 6 galinha (pés de galinha); 250 grama | gramas de sobrecoxa (desossada); 250 grama | gramas de paleta suína; 10 unidade | unidades de ervilha-torta; 5 palmito pupunha; 20 unidade | unidades de vagem; 200 grama | gramas de queijo (meia-cura); cebolinha-verde; sal; pimenta-do-reino; óleo

Risoto de imigrante

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Risoto de imigrante — Hospedaria Risoto de Imigrante (divulgação Hospedaria/MdeMulher)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Difícil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 kg | kgs de arroz
1 cebola (grande)
1 cenoura
1 talo | talos de salsão (ou aipo)
300 grama | gramas de extrato de tomate
6 galinha (pés de galinha)
250 grama | gramas de sobrecoxa (desossada)
250 grama | gramas de paleta suína
10 unidade | unidades de ervilha-torta
5 palmito pupunha
20 unidade | unidades de vagem
200 grama | gramas de queijo (meia-cura)
cebolinha-verde
sal
pimenta-do-reino
óleo

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Modo de Preparo

Em uma panela grande refogar com óleo metade da cebola picada em cubos grandes, a cenoura, o salsão e os pés de galinha.

Adicionar o extrato de tomate e refogar bem.

Adicionar 4 litros de agua, deixar ferver e reduzir um pouco.

Coar o caldo (a ideia de utilizar os pés de galinha é para dar sabor e colágeno ao caldo), adicionar sal a gosto e reservar.

Colocar a paleta no forno a 160, coberta com papel alumínio e deixar entre 2h e 3h.

Em uma outra panela, refogar o restante da cebola, com os pedaços de sobrecoxa picados e o arroz.

Adicionar o caldo e feito no início e cozinhar o arroz até ficar no ponto.

Faltando poucos minutos para o final da cocção do arroz, adicione os pedaços de paleta em cubos.

Branqueie as vagens, ervilhas e o palmito.

Puxe os vegetais rapidamente em uma frigideira com um pouco de azeite ou manteiga e reserve.

Coloque o arroz em uma assadeira, cubra com o queijo meia cura e leve ao forno no máximo de temperatura, apenas para derreter o queijo.

Decore com cebolinha picada

Sirva com ovos fritos com a gema mole.

Dica: Utilize tutano de boi na finalização do arroz da panela, coloque o quanto achar suficiente e misture bem. Irá trazer um ótimo gosto e uma ótima aparência ao arroz.

*Receita do restaurante Hospedaria

Modo de Preparo

Em uma panela grande refogar com óleo metade da cebola picada em cubos grandes, a cenoura, o salsão e os pés de galinha
Adicionar o extrato de tomate e refogar bem
Adicionar 4 litros de agua, deixar ferver e reduzir um pouco
Coar o caldo (a ideia de utilizar os pés de galinha é para dar sabor e colágeno ao caldo), adicionar sal a gosto e reservar
Colocar a paleta no forno a 160, coberta com papel alumínio e deixar entre 2h e 3h
Em uma outra panela, refogar o restante da cebola, com os pedaços de sobrecoxa picados e o arroz
Adicionar o caldo e feito no início e cozinhar o arroz até ficar no ponto
Faltando poucos minutos para o final da cocção do arroz, adicione os pedaços de paleta em cubos
Branqueie as vagens, ervilhas e o palmito
Puxe os vegetais rapidamente em uma frigideira com um pouco de azeite ou manteiga e reserve
Coloque o arroz em uma assadeira, cubra com o queijo meia cura e leve ao forno no máximo de temperatura, apenas para derreter o queijo
Decore com cebolinha picada
Sirva com ovos fritos com a gema mole
Dica: Utilize tutano de boi na finalização do arroz da panela, coloque o quanto achar suficiente e misture bem
Irá trazer um ótimo gosto e uma ótima aparência ao arroz