Risoto de escarola

Corte a escarola em tiras.

Refogue a cebola na metade da manteiga e junte as tiras de escarola.

Mexa e coloque o arroz.

Refogue por 3 minutos e adicione o vinho.

Deixe o vinho evaporar e adicione o caldo de galinha, uma concha de cada vez, e mexa o arroz a cada adição.

Cozinhe até que fique macio, porém firme.

Adicione o restante da manteiga e o queijo ralado, mexa e tampe a panela.

Deixe descansar por 5 minutos e sirva polvilhado com queijo ralado.