Name: Risoto de ervilha e presunto
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga; 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de cebola (picada); 1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz arbório; 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco; 5 xícara (chá) | xícaras (chá) de caldo de frango (fervente); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de ervilha (fresca); 70 grama | gramas de presunto (cozido cortado em bastões finos); 1 colher (chá) | colheres (chá) de limão (só a casca ralada); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de queijo parmesão (ralado); 3 folha | folhas de louro (fresco picadas); sal (a gosto); pimenta-do-reino (a gosto)

Risoto de ervilha e presunto

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Risoto de ervilha e presunto — (Fábio Castelo/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de cebola (picada)
1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz arbório
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco
5 xícara (chá) | xícaras (chá) de caldo de frango (fervente)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de ervilha (fresca)
70 grama | gramas de presunto (cozido cortado em bastões finos)
1 colher (chá) | colheres (chá) de limão (só a casca ralada)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de queijo parmesão (ralado)
3 folha | folhas de louro (fresco picadas)
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (a gosto)

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Modo de Preparo

Numa panela ou frigideira, derreta metade da manteiga em fogo alto (200 ºC a 220 ºC).

Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou até ficar macia.

Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por 1 minuto.

Acrescente o vinho e mexa bem até ele se evaporar.

Despeje uma concha de caldo e mexa até se evaporar completamente.

Continue acrescentando mais caldo, uma concha por vez, até que o arroz fique al dente.

Junte a ervilha, o presunto, a casca de limão, 1/4 de xícara (chá) do queijo parmesão, o louro e manteiga restante.

Tempere com sal e pimenta.

Se necessário, afine o risoto com um pouco de caldo.

Sirva imediatamente, com o restante do parmesão e, se desejar, enfeite com tirinhas de bacon.

Modo de Preparo

Numa panela ou frigideira, derreta metade da manteiga em fogo alto (200 ºC a 220 ºC)
Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou até ficar macia
Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por 1 minuto
Acrescente o vinho e mexa bem até ele se evaporar
Despeje uma concha de caldo e mexa até se evaporar completamente
Continue acrescentando mais caldo, uma concha por vez, até que o arroz fique al dente
Junte a ervilha, o presunto, a casca de limão, 1/4 de xícara (chá) do queijo parmesão, o louro e manteiga restante
Tempere com sal e pimenta
Se necessário, afine o risoto com um pouco de caldo
Sirva imediatamente, com o restante do parmesão e, se desejar, enfeite com tirinhas de bacon