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Risoto de cordeiro com pinhão

  • Dificuldade Médio
  • Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
  • Rendimento 1 porção
Ingredientes
  • 500 gramas de arroz Arbóreo ou Carnaroli
  • 200 gramas de pinhão cozido e fatiado
  • 300 gramas de cordeiro (bananinha)
  • 50 gramas de uva-passa preta
  • 1 cebola média
  • 1 talo de alho-poró
  • 150 mililitros de vinho Sauvignon Blanc
  • 1 colher (chá) de alecrim fresco e picado
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco e picado
  • 1 colher (chá) de estragão fresco
  • 1 colher (chá) de manjerona
  • 1 colher (chá) de hortelã
  • 2 paus de canela
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 150 gramas de queijo parmesão de boa qualidade ralado grosso
  • 1 litro de caldo de legumes
  • salsinha a gosto
  • cebolinha-verde a gosto
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto
Modo de preparo

Pique as bananinhas de cordeiro, tempere com as ervas e reserve junto com a canela em pau.

Pique a cebola e o alho poró.

Deixe as passas de molho no vinho branco.

Em seguida, em uma caçarola derreta a manteiga e frite as bananinhas até ficarem coradas.

Acrescente a cebola e o alho poró até suarem.

Coloque o arroz sempre mexendo, em seguida coloque o vinho (no qual estavam as uvas passa) e mexa até evaporar.

Vá acrescentando o caldo conforme vai mexendo e cozinhe o arroz até ficar al-dente.

Acrescente metade do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão, e mexa por dois minutos.

Corrija o sal e a pimenta e acrescente a salsinha, a cebolinha, o restante do parmesão e sirva quente.

Decore com pinhão, parmesão e tomilho.

*Receita cedida pelo chef Ulisses Viganó Jr, do Espaço Carmela.

Informações nutricionais
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