Name: Risoto de cordeiro com pinhão
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 grama | gramas de arroz arbório; 200 grama | gramas de pinhão (cozido e fatiado); 300 grama | gramas de cordeiro (bananinha de cordeiro); 50 grama | gramas de uva-passa (preta); 1 cebola (média); 1 talo | talos de alho-poró; 150 mililitro | mililitros de vinho (Sauvignon Blanc); 1 colher (chá) | colheres (chá) de alecrim (fresco e picado); 1 colher (chá) | colheres (chá) de tomilho (fresco e picado); 1 colher (chá) | colheres (chá) de estragão (fresco); 1 colher (chá) | colheres (chá) de manjerona; 1 colher (chá) | colheres (chá) de hortelã (picada); 2 pau | paus de canela; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga; 150 grama | gramas de queijo parmesão (ralado grosso); salsa (ou salsinha) (a gosto); cebolinha-verde (a gosto); 1 litro | litros de caldo de legumes; sal (a gosto); pimenta (a gosto)

Risoto de cordeiro com pinhão

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Risoto de cordeiro com pinhão — (Espaço Carmela/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Difícil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

500 grama | gramas de arroz arbório
200 grama | gramas de pinhão (cozido e fatiado)
300 grama | gramas de cordeiro (bananinha de cordeiro)
50 grama | gramas de uva-passa (preta)
1 cebola (média)
1 talo | talos de alho-poró
150 mililitro | mililitros de vinho (Sauvignon Blanc)
1 colher (chá) | colheres (chá) de alecrim (fresco e picado)
1 colher (chá) | colheres (chá) de tomilho (fresco e picado)
1 colher (chá) | colheres (chá) de estragão (fresco)
1 colher (chá) | colheres (chá) de manjerona
1 colher (chá) | colheres (chá) de hortelã (picada)
2 pau | paus de canela
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga
150 grama | gramas de queijo parmesão (ralado grosso)
salsa (ou salsinha) (a gosto)
cebolinha-verde (a gosto)
1 litro | litros de caldo de legumes
sal (a gosto)
pimenta (a gosto)

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Modo de Preparo

Pique as bananinhas de cordeiro, tempere com as ervas e reserve junto com a canela em pau.

Pique a cebola e o alho poró.

Deixe as passas de molho no vinho branco.

Em seguida, em uma caçarola derreta a manteiga e frite as bananinhas até ficarem coradas.

Acrescente a cebola e o alho poró até suarem.

Coloque o arroz sempre mexendo, em seguida coloque o vinho (no qual estavam as uvas passa) e mexa até evaporar.

Vá acrescentando o caldo conforme vai mexendo e cozinhe o arroz até ficar al-dente.

Acrescente metade do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão, e mexa por dois minutos.

Corrija o sal e a pimenta e acrescente a salsinha, a cebolinha, o restante do parmesão e sirva quente.

Decore com pinhão, parmesão e tomilho.

* Receita cedida pelo chef Ulisses Viganó Jr., do Espaço Carmela, em Curitiba.

Modo de Preparo

Pique as bananinhas de cordeiro, tempere com as ervas e reserve junto com a canela em pau
Pique a cebola e o alho poró
Deixe as passas de molho no vinho branco
Em seguida, em uma caçarola derreta a manteiga e frite as bananinhas até ficarem coradas
Acrescente a cebola e o alho poró até suarem
Coloque o arroz sempre mexendo, em seguida coloque o vinho (no qual estavam as uvas passa) e mexa até evaporar
Vá acrescentando o caldo conforme vai mexendo e cozinhe o arroz até ficar al-dente
Acrescente metade do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão, e mexa por dois minutos
Corrija o sal e a pimenta e acrescente a salsinha, a cebolinha, o restante do parmesão e sirva quente
Decore com pinhão, parmesão e tomilho
, do Espaço Carmela, em Curitiba