Name: Risoto de carne-seca e abóbora
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Espanhola
Ingredients: 1 kg | kgs de carne de sol; 6 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água; 1 cebola (cortada em 4 pedaços); 3 dente | dentes de alho; 2 folha | folhas de louro; 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga; 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz arbório; 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (seco); 3 xícara (chá) | xícaras (chá) de abóbora (ralada); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de queijo coalho (ou de coalho) (ralado grosso); 3 xícara (chá) | xícaras (chá) de óleo; 300 grama | gramas de couve (cortada em tiras finas); sal (a gosto); pimenta-do-reino (a gosto)

Risoto de carne-seca e abóbora

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

3.8/5 - (5 votes)

Risoto de carne-seca e abóbora — (Eduardo Delfim/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Espanhola

Alergênicos:

Ingredientes

1 kg | kgs de carne de sol
6 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água
1 cebola (cortada em 4 pedaços)
3 dente | dentes de alho
2 folha | folhas de louro
1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz arbório
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (seco)
3 xícara (chá) | xícaras (chá) de abóbora (ralada)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de queijo coalho (ou de coalho) (ralado grosso)
3 xícara (chá) | xícaras (chá) de óleo
300 grama | gramas de couve (cortada em tiras finas)
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (a gosto)

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Modo de Preparo

Na véspera, retire e descarte parte da gordura da carne e corte-a em pedaços.

Deixe de molho na água fria, trocando-a às vezes, até o dia seguinte. Escorra.

Coloque a carne na panela de pressão com a água, a cebola em pedaços, o alho e o louro.

Cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar macia.

Escorra e reserve o caldo.

Desfie a carne e remova o alho, a cebola e o louro.

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo alto (200 ºC a 220 ºC).

Junte a cebola, sal e pimenta e refogue.

Adicione o arroz e frite por 2 minutos.

Coloque o vinho e deixe evaporar.

Acrescente a carne e misture.

Aos poucos coloque o caldo reservado, uma concha por vez, mexendo sempre, por 15 minutos ou até o arroz começar a ficar macio.

Junte a abóbora e adicione o caldo quente, sem parar de mexer, até o arroz ficar al dente.

Retire do fogo e adicione o queijo.

Deixe descansar por 2 minutos para servir.

Modo de Preparo

Na véspera, retire e descarte parte da gordura da carne e corte-a em pedaços
Deixe de molho na água fria, trocando-a às vezes, até o dia seguinte
Escorra
Coloque a carne na panela de pressão com a água, a cebola em pedaços, o alho e o louro
Cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar macia
Escorra e reserve o caldo
Desfie a carne e remova o alho, a cebola e o louro
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo alto (200 ºC a 220 ºC)
Junte a cebola, sal e pimenta e refogue
Adicione o arroz e frite por 2 minutos
Coloque o vinho e deixe evaporar
Acrescente a carne e misture
Aos poucos coloque o caldo reservado, uma concha por vez, mexendo sempre, por 15 minutos ou até o arroz começar a ficar macio
Junte a abóbora e adicione o caldo quente, sem parar de mexer, até o arroz ficar al dente
Retire do fogo e adicione o queijo
Deixe descansar por 2 minutos para servir