Risoto de caipirinha

Ingredientes

Para o caldo
. 1 tablete de caldo de legumes
. 1 tablete de caldo de frango
. 1 cenoura em três pedaços
. 2 talos de salsão
. 1 tomate cortado ao meio
. 1 cebola cortada ao meio
. 1/2 maço de salsinha picado
. 1/2 maço de cebolinha picado
. 1 colher (sobremesa) de capim-santo picado
Para o risoto
. 1 cebola média picada ou ralada
. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
. 2 folhas de louro
. 1 xícara de arroz arbóreo
. 1 xícara de saquê (ou cachaça, ou vodca)
. 1 colher (sobremesa) de açúcar
. Suco de 2 limões-sicilianos
. 1 limão-taiti
. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
. Sal a gosto
. 1 colher (sopa) de manteiga sem sal em pedaços

Modo de preparo

Prepare o caldo
Em uma panela com 2 1/2 litros de água, junte todos os ingredientes. Tampe e cozinhe, em fogo médio (170 ºC a 190 ºC), por 40 minutos. Coe o caldo e despreze os demais ingredientes. Reserve o caldo na própria panela, em fogo baixo.
Prepare o risoto

Em uma panela, em fogo médio (170 ºC a 190 ºC), doure a cebola no azeite. Junte o louro e o arroz e refogue por sete minutos. Em uma vasilha, misture o saquê, o açúcar e o suco de limão. Junte à panela e cozinhe por dez minutos. Vá adicionando o caldo aos poucos, conforme for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo. O risoto deve ficar cremoso, com os grãos cozidos, mas al dente. Adicione o parmesão e ajuste o sal. Desligue o fogo, junte a manteiga e misture. Sirva logo. Decore a gosto – aqui, foi usado crocante de couve (é só fritar em imersão e deixar escorrer em papel absorvente).