Modo de Preparo

• Ingredientes
• Para o caldo
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 tablete de caldo de frango
• 1 cenoura em três pedaços
• 2 talos de salsão
• 1 tomate cortado ao meio
• 1 cebola cortada ao meio
• 1/2 maço de salsinha picado
• 1/2 maço de cebolinha picado
• 1 colher (sobremesa) de capim-santo picado Para o risoto
• 1 cebola média picada ou ralada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 folhas de louro
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 xícara de saquê (ou cachaça, ou vodca)
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• Suco de 2 limões-sicilianos
• 1 limão-taiti
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal em pedaços
• Modo de preparo
• Prepare o caldo Em uma panela com 2 1/2 litros de água, junte todos os ingredientes
• Tampe e cozinhe, em fogo médio (170 ºC a 190 ºC), por 40 minutos
• Coe o caldo e despreze os demais ingredientes
• Reserve o caldo na própria panela, em fogo baixo
• Prepare o risoto
• Em uma panela, em fogo médio (170 ºC a 190 ºC), doure a cebola no azeite
• Junte o louro e o arroz e refogue por sete minutos
• Em uma vasilha, misture o saquê, o açúcar e o suco de limão
• Junte à panela e cozinhe por dez minutos
• Vá adicionando o caldo aos poucos, conforme for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo
• O risoto deve ficar cremoso, com os grãos cozidos, mas al dente
• Adicione o parmesão e ajuste o sal
• Desligue o fogo, junte a manteiga e misture
• Sirva logo
• Decore a gosto – aqui, foi usado crocante de couve (é só fritar em imersão e deixar escorrer em papel absorvente)