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Receita de risoto de brócolis com soro de iogurte e azeite de ervas

Dificuldade Médio
Preparo Demorado (+45 minutos)
Rendimento 4 porções

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Receber Nelita - Risoto de brócolis com soro de iogurte e azeite de ervas — Risoto de brócolis com soro de iogurte e azeite de ervas (| Foto: Ilana Lichtenstein/CLAUDIA)

Ingredientes

1/2 cebola cortada ao meio (para o caldo de legumes)
1/2 cenoura grande em fatias grossas (para o caldo de legumes)
1 salsão (ou aipo) em pedaços grandes (para o caldo de legumes)
1 colher (sopa) de azeite extra virgem (para o caldo de legumes)
5 colheres (sopa) de iogurte natural (para o molho de iogurte com menta)
5 colheres (sopa) de água (para o molho de iogurte com menta)
1 colher (sopa) de azeite de menta (para o molho de iogurte com menta)
sal a gosto (para o molho de iogurte com menta)
1/2 xícara (chá) de brócolis , apenas as folhas, previamente branqueadas (para o pesto de brócolis)
3 ½ colheres (sopa) de castanha-do-pará (para o pesto de brócolis)
1 dente de alho pequeno (para o pesto de brócolis)
50 gramas de queijo parmesão (para o pesto de brócolis)
1 pitada de sal (para o pesto de brócolis)
8 colheres (sopa) de azeite (para o pesto de brócolis)
1 ½ xícaras (chá) de arroz carnaroli (para o risoto)
1/3 copo de vinho branco (para o risoto)
3 copos de caldo de legumes (para o risoto)
4 colheres (sopa) de manteiga (para o risoto)
60 gramas de queijo parmesão (para o risoto)
2 colheres (sopa) de azeite (para o risoto)
sal a gosto (para o risoto)
1 ¼ xícaras (chá) de molho pesto de brócolis (para o risoto)
4 colheres (sopa) de pignoli (ou pinoli) (para o risoto)
3 unidades de brócolis cozido, apenas os ramos (para o risoto)

Modo de preparo

Prepare o caldo Em uma panela grande, adicione 2,5 litros de água e junte todos os ingredientes do caldo. Deixe cozinhando por 30 minutos em fogo baixo. Passe o caldo por uma peneira e guarde os legumes para utilizar em outra receita.

Prepare o pesto Em um processador, junte as folhas, a castanha, o alho, o parmesão e o sal. Aos poucos, vá adicionando o azeite e bata até virar uma pasta.

Prepare o molho de iogurte com menta Em um bowl, adicione todos os ingredientes (aprenda aqui a fazer o azeite de menta) e misture bem.

Prepare o risoto Em uma panela pequena, adicione o arroz e deixar aquecer em fogo médio, junte o vinho e deixe reduzir. Adicione, aos poucos, o caldo de legumes e deixar cozinhar, mexendo algumas vezes para não grudar o fundo. Quando o grão estiver al dente, adicione a manteiga, o parmesão e o azeite. Tempere com o sal e mexa até ficar bem cremoso. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo. Junte o pesto e misture. Sirva em um prato raso e finalize com o pinoli, os ramos de brócolis e o molho de iogurte.

*Receita cedida pela chef Tássia Magalhães, do Nelita

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