Name: Receita de risoto de brócolis com soro de iogurte e azeite de ervas
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1/2 cebola (cortada ao meio para o caldo de legumes); 1/2 cenoura (grande em fatias grossas para o caldo de legumes); 1 salsão (ou aipo) (em pedaços grandes para o caldo de legumes); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite extra virgem (para o caldo de legumes); 5 colher (sopa) | colheres (sopa) de iogurte natural (para o molho de iogurte com menta); 5 colher (sopa) | colheres (sopa) de água (para o molho de iogurte com menta); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite (de menta para o molho de iogurte com menta); sal (a gosto para o molho de iogurte com menta); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de brócolis (, apenas as folhas, previamente branqueadas para o pesto de brócolis); 3 ½ colher (sopa) | colheres (sopa) de castanha-do-pará (para o pesto de brócolis); 1 dente de alho (pequeno para o pesto de brócolis); 50 grama | gramas de queijo parmesão (para o pesto de brócolis); 1 ½ xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz carnaroli (para o risoto); 1/3 copo | copos de vinho branco (para o risoto); 3 copo | copos de caldo de legumes (para o risoto); 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (para o risoto); 1 ¼ xícara (chá) | xícaras (chá) de molho pesto (de brócolis para o risoto); 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de pignoli (ou pinoli) (para o risoto)

Receita de risoto de brócolis com soro de iogurte e azeite de ervas — Risoto de brócolis com soro de iogurte e azeite de ervas (| Foto: Ilana Lichtenstein/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

1/2 cebola (cortada ao meio para o caldo de legumes)
1/2 cenoura (grande em fatias grossas para o caldo de legumes)
1 salsão (ou aipo) (em pedaços grandes para o caldo de legumes)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite extra virgem (para o caldo de legumes)
5 colher (sopa) | colheres (sopa) de iogurte natural (para o molho de iogurte com menta)
5 colher (sopa) | colheres (sopa) de água (para o molho de iogurte com menta)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite (de menta para o molho de iogurte com menta)
sal (a gosto para o molho de iogurte com menta)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de brócolis (, apenas as folhas, previamente branqueadas para o pesto de brócolis)
3 ½ colher (sopa) | colheres (sopa) de castanha-do-pará (para o pesto de brócolis)
1 dente de alho (pequeno para o pesto de brócolis)
50 grama | gramas de queijo parmesão (para o pesto de brócolis)
1 ½ xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz carnaroli (para o risoto)
1/3 copo | copos de vinho branco (para o risoto)
3 copo | copos de caldo de legumes (para o risoto)
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (para o risoto)
1 ¼ xícara (chá) | xícaras (chá) de molho pesto (de brócolis para o risoto)
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de pignoli (ou pinoli) (para o risoto)

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Modo de Preparo

Prepare o caldo Em uma panela grande, adicione 2,5 litros de água e junte todos os ingredientes do caldo. Deixe cozinhando por 30 minutos em fogo baixo. Passe o caldo por uma peneira e guarde os legumes para utilizar em outra receita.

Prepare o pesto Em um processador, junte as folhas, a castanha, o alho, o parmesão e o sal. Aos poucos, vá adicionando o azeite e bata até virar uma pasta.

Prepare o molho de iogurte com menta Em um bowl, adicione todos os ingredientes (aprenda aqui a fazer o azeite de menta) e misture bem.

Prepare o risoto Em uma panela pequena, adicione o arroz e deixar aquecer em fogo médio, junte o vinho e deixe reduzir. Adicione, aos poucos, o caldo de legumes e deixar cozinhar, mexendo algumas vezes para não grudar o fundo. Quando o grão estiver al dente, adicione a manteiga, o parmesão e o azeite. Tempere com o sal e mexa até ficar bem cremoso. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo. Junte o pesto e misture. Sirva em um prato raso e finalize com o pinoli, os ramos de brócolis e o molho de iogurte.

*Receita cedida pela chef Tássia Magalhães, do Nelita

Modo de Preparo

Prepare o caldo Em uma panela grande, adicione 2,5 litros de água e junte todos os ingredientes do caldo
Deixe cozinhando por 30 minutos em fogo baixo
Passe o caldo por uma peneira e guarde os legumes para utilizar em outra receita
Prepare o pesto Em um processador, junte as folhas, a castanha, o alho, o parmesão e o sal
Aos poucos, vá adicionando o azeite e bata até virar uma pasta
Prepare o molho de iogurte com menta Em um bowl, adicione todos os ingredientes (aprenda aqui a fazer o azeite de menta) e misture bem
Prepare o risoto Em uma panela pequena, adicione o arroz e deixar aquecer em fogo médio, junte o vinho e deixe reduzir
Adicione, aos poucos, o caldo de legumes e deixar cozinhar, mexendo algumas vezes para não grudar o fundo
Quando o grão estiver al dente, adicione a manteiga, o parmesão e o azeite
Tempere com o sal e mexa até ficar bem cremoso
Se necessário, adicione um pouco mais de caldo
Junte o pesto e misture
Sirva em um prato raso e finalize com o pinoli, os ramos de brócolis e o molho de iogurte
*Receita cedida pela chef Tássia Magalhães, do Nelita