Risoto de brie com aspargo

Em uma panela com 5 xícaras de água, em fogo médio, cozinhe os aspargos por oito minutos.

Reserve alguns para decorar e transfira os demais, com a água, para o liquidificador.

Bata até ficar homogêneo.

Passe por uma peneira.

Volte à panela, em fogo médio, até levantar fervura.

Em outra panela, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga até ficar transparente.

Junte o arroz e refogue por quatro minutos.

Adicione o vinho e deixe evaporar.

Junte o caldo de aspargos aos poucos, à medida que for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

Tempere com sal e pimenta.

Quando o risoto estiver quase no ponto (cremoso, com os grãos cozidos, mas al dente), incorpore os queijos e a manteiga restante.

Finalize com o aspargo reservado (use apenas as pontas) e com o presunto cru.

Sirva.

*Receita cedida pelo chef Henrique Fogaça