Name: Risoto de brie com aspargo
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 maço | maços de aspargo (limpo, sem casca retire-a com um descascador de legumes); 1 cebola (picada); 1/3 xícara | xícaras de manteiga; 2 xícara | xícaras de arroz (arbóreo); 1 xícara | xícaras de vinho branco; sal (a gosto); pimenta-do-reino (moída a gosto); 200 grama | gramas de queijo brie (cortado em pedaços); 150 grama | gramas de queijo parmesão (ralado); 100 grama | gramas de presunto (cru fatiado)

Risoto de brie com aspargo

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

5/5 - (1 vote)

Risoto de brie com aspargo — (Duo Borgato/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

1 maço | maços de aspargo (limpo, sem casca retire-a com um descascador de legumes)
1 cebola (picada)
1/3 xícara | xícaras de manteiga
2 xícara | xícaras de arroz (arbóreo)
1 xícara | xícaras de vinho branco
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (moída a gosto)
200 grama | gramas de queijo brie (cortado em pedaços)
150 grama | gramas de queijo parmesão (ralado)
100 grama | gramas de presunto (cru fatiado)

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Modo de Preparo

Em uma panela com 5 xícaras de água, em fogo médio, cozinhe os aspargos por oito minutos.

Reserve alguns para decorar e transfira os demais, com a água, para o liquidificador.

Bata até ficar homogêneo.

Passe por uma peneira.

Volte à panela, em fogo médio, até levantar fervura.

Em outra panela, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga até ficar transparente.

Junte o arroz e refogue por quatro minutos.

Adicione o vinho e deixe evaporar.

Junte o caldo de aspargos aos poucos, à medida que for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

Tempere com sal e pimenta.

Quando o risoto estiver quase no ponto (cremoso, com os grãos cozidos, mas al dente), incorpore os queijos e a manteiga restante.

Finalize com o aspargo reservado (use apenas as pontas) e com o presunto cru.

Sirva.

*Receita cedida pelo chef Henrique Fogaça

Modo de Preparo

Em uma panela com 5 xícaras de água, em fogo médio, cozinhe os aspargos por oito minutos
Reserve alguns para decorar e transfira os demais, com a água, para o liquidificador
Bata até ficar homogêneo
Passe por uma peneira
Volte à panela, em fogo médio, até levantar fervura
Em outra panela, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga até ficar transparente
Junte o arroz e refogue por quatro minutos
Adicione o vinho e deixe evaporar
Junte o caldo de aspargos aos poucos, à medida que for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela
Tempere com sal e pimenta
Quando o risoto estiver quase no ponto (cremoso, com os grãos cozidos, mas al dente), incorpore os queijos e a manteiga restante
Finalize com o aspargo reservado (use apenas as pontas) e com o presunto cru
Sirva