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Risoto de brie com aspargo

  • Dificuldade Médio
  • Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
  • Rendimento 4 porções

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Ingredientes
  • 1 maço de aspargo limpo, sem casca (retire-a com um descascador de legumes)
  • 1 cebola picada
  • 1/3 xícara de manteiga
  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 1 xícara de vinho branco
  • 200 gramas de queijo brie cortado em pedaços
  • 150 gramas de queijo parmesão ralado
  • 100 gramas de presunto cru fatiado
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo

Em uma panela com 5 xícaras de água, em fogo médio, cozinhe os aspargos por oito minutos.

Reserve alguns para decorar e transfira os demais, com a água, para o liquidificador.

Bata até ficar homogêneo.

Passe por uma peneira.

Volte à panela, em fogo médio, até levantar fervura.

Em outra panela, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga até ficar transparente.

Junte o arroz e refogue por quatro minutos.

Adicione o vinho e deixe evaporar.

Junte o caldo de aspargos aos poucos, à medida que for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

Tempere com sal e pimenta.

Quando o risoto estiver quase no ponto (cremoso, com os grãos cozidos, mas al dente), incorpore os queijos e a manteiga restante.

Finalize com o aspargo reservado (use apenas as pontas) e com o presunto cru.

Sirva.

*Receita cedida pelo chef Henrique Fogaça

Informações nutricionais
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