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Receita de risoto de bacalhau à brás

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.
Classificação geral:
2.7/5 - (25 votes)
Tempo de preparo
45
minutos
Tempo de cocção
60
minutos
Dificuldade
Médio
Rendimento
4
Culinária: Portuguesa
Alergênicos:

Ingredientes

  • 400 grama | gramas de bacalhau (em lascas para o bacalhau)
  • 2 ramo | ramos de tomilho (para o bacalhau)
  • 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva (para o bacalhau)
  • 500 grama | gramas de azeitona preta (sem caroço para o bacalhau)
  • 1 kg | kgs de Mandioquinha (ralada para a mandioquinha palha)
  • 1 litro | litros de óleo (para a mandioquinha palha)
  • 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (para o risoto)
  • 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de cebola (picada para o risoto)
  • 350 grama | gramas de arroz carnaroli (para o risoto)
  • 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (seco para o risoto)
  • 1 ¼ litro | litros de caldo de legumes (, quase fervente para o risoto)
  • 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado para o risoto)
  • 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de salsinha (picada para o risoto)
  • 4 unidade | unidades de ovos (cozidos e cortados ao meio para finalizar)
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Modo de Preparo

Prepare o bacalhau: Coloque o bacalhau numa fôrma untada com azeite, coberto de papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 220°C por 40 minutos. Deixe esfriar, desfie as lascas e reserve.

Prepare a areia de azeitonas: Escorra bem as azeitonas, seque-as, distribua em uma assadeira. Asse no forno preaquecido a 120°C por 3 horas ou até ficarem secas. Depois, amasse com o um garfo e armazene em um recipiente fechado. Reserve.

Prepare a mandioquinha palha: Lave a mandioquinha ralada para retirar o excesso de amido. Escorra bem e frite em óleo quente. Seque em papel toalha e reserve.

Prepare o risoto: Aqueça metade da manteiga em fogo médio e refogue a cebola. Adicione o arroz e refogue, sem parar de mexer. Em fogo alto, junte o vinho branco e deixe evaporar. Junte aos poucos o caldo de legumes e mexa até o arroz absorver o caldo. Continue adicionando o caldo aos poucos, mexendo bem nos intervalos. Quando estiver al dente, acrescente o bacalhau desfiado, o restante da manteiga, queijo parmesão e salsinha. Finalize com o ovo cozido por 6 minutos, salpique as azeitonas e faça um ninho com a palha de mandioquinha.

*Receita cedida pela chef Carla Pernambuco

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