Numa panela grande, aqueça o azeite e a mesma quantidade de manteiga (mantenha o restante na geladeira) em fogo alto (200 ºC a 220 ºC) e junte a cebola.

Frite até ficar macia.

Junte o arroz sem lavar e frite por 2 minutos.

Adicione o vinho branco e misture até evaporar.

Acrescente uma concha grande do caldo fervente e misture bem até o líquido evaporar.

Junte a alcachofra, mais uma concha do caldo e misture.

Vá acrescentando o caldo, aos poucos, conforme o líquido for secando.

Cozinhe por 25 minutos ou até ficar al dente.

Retire do fogo e junte o radicchio, o parmesão e a manteiga gelada restante.

Misture bem e tempere com sal e pimenta.

Deixe descansar por 1 minuto.

Sirva quente. Este prato vai muito bem com cordeiro.