Name: Risoto com filé-mignon e funghi
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de cogumelo funghi (porcini); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga; 800 grama | gramas de filé mignon; 1 pitada | pitadas de pimenta-do-reino (branca); 1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (seco); 1 cebola (picada); 2 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz italiano (do tipo arbóreo); 1/2 litro | litros de caldo de carne; 1 lata | latas de creme de leite; sal (a gosto)

Risoto com filé-mignon e funghi

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

5/5 - (4 votes)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

2 xícara (chá) | xícaras (chá) de cogumelo funghi (porcini)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga
800 grama | gramas de filé mignon
1 pitada | pitadas de pimenta-do-reino (branca)
1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (seco)
1 cebola (picada)
2 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz italiano (do tipo arbóreo)
1/2 litro | litros de caldo de carne
1 lata | latas de creme de leite
sal (a gosto)

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Modo de Preparo

Na véspera, deixe o funghi de molho em água fria. Retire-o e reserve 2 conchas da água.

Pique o funghi em pedaços e corte o filé em cubos. Aqueça metade da manteiga e refogue o filé, mexendo, até começar a dourar. Junte sal e a pimenta e misture.

Coloque numa tigela, junto com o líquido que se desprendeu e reserve.

Refogue o funghi na manteiga que sobrou na frigideira. Acrescente 1 xícara do vinho e a carne. Misture, tampe e deixe em fogo baixo (160 ºC) durante todo o preparo do arroz.

Refogue a cebola no restante da manteiga até murchar. Misture o arroz, e, sempre mexendo, junte o vinho restante e o caldo até cobrir o arroz.

Vá acrescentando mais caldo aos poucos até o arroz ficar al dente. Quando estiver quase pronto, aumente o fogo da panela com a carne.

Logo que levantar fervura, junte o creme e leite, misture e desligue antes de ferver. Prove o tempero.

Junte a mistura de carne ao arroz e, se desejar, polvilhe com parmesão ralado ao servir.

Modo de Preparo

Na véspera, deixe o funghi de molho em água fria
Retire-o e reserve 2 conchas da água
Pique o funghi em pedaços e corte o filé em cubos
Aqueça metade da manteiga e refogue o filé, mexendo, até começar a dourar
Junte sal e a pimenta e misture
Coloque numa tigela, junto com o líquido que se desprendeu e reserve
Refogue o funghi na manteiga que sobrou na frigideira
Acrescente 1 xícara do vinho e a carne
Misture, tampe e deixe em fogo baixo (160 ºC) durante todo o preparo do arroz
Refogue a cebola no restante da manteiga até murchar
Misture o arroz, e, sempre mexendo, junte o vinho restante e o caldo até cobrir o arroz
Vá acrescentando mais caldo aos poucos até o arroz ficar al dente
Quando estiver quase pronto, aumente o fogo da panela com a carne
Logo que levantar fervura, junte o creme e leite, misture e desligue antes de ferver
Prove o tempero
Junte a mistura de carne ao arroz e, se desejar, polvilhe com parmesão ralado ao servir