Name: Receita do executivo do Dalva e Dito
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 250 grama | gramas de arroz branco; 200 mililitro | mililitros de água (para o arroz); 30 grama | gramas de alho (para o arroz); 30 grama | gramas de cebola (para o arroz); 1 unidade | unidades de folha de louro (para o arroz); sal (a gosto para o arroz); 250 grama | gramas de feijão preto; 50 grama | gramas de pé de porco (para o feijão); 80 grama | gramas de Bacon (para o feijão); 300 grama | gramas de couve-manteiga; 50 grama | gramas de manteiga (para a couve); 250 grama | gramas de farinha de mandioca (grossa para a farofa)

Receita do executivo do Dalva e Dito — No restaurante, o arroz e feijão é inspirado no cotidiano: “O Dalva e Dito é casa, é comidinha", diz o chef sobre o prato executivo, que representa bem o conceito (Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

250 grama | gramas de arroz branco
200 mililitro | mililitros de água (para o arroz)
30 grama | gramas de alho (para o arroz)
30 grama | gramas de cebola (para o arroz)
1 unidade | unidades de folha de louro (para o arroz)
sal (a gosto para o arroz)
250 grama | gramas de feijão preto
50 grama | gramas de pé de porco (para o feijão)
80 grama | gramas de Bacon (para o feijão)
300 grama | gramas de couve-manteiga
50 grama | gramas de manteiga (para a couve)
250 grama | gramas de farinha de mandioca (grossa para a farofa)

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Modo de Preparo

Prepare o arroz: Em uma panela refogar o alho em um fio de óleo, assim que começar a pegar cor, adicionar a cebola e o louro. Refogar, adicionar o arroz e a água. Tempere com sal, deixe o fogo alto neste início da cocção e a panela semi tampada. Assim que a água descer o suficiente para ver os grãos de arroz, deixe o fogo no mínimo e tampe 100% a panela. Verifique o ponto do arroz para desligar o fogo.

Prepare o feijão: Em uma panela de pressão, adicionar os grãos de feijão, o pé de porco, o sal, a folha de louro e a água. Deixe cozinha por 20 minutos depois de pegar a pressão. Depois de cozido, reserve. Em uma panela a parte, frite o bacon até ficar bem dourado, adicione a cebola e o alho, refogue bem, adicione a mistura no feijão e ajuste o sal.

Prepare a couve: Cortar a couve depois de higienizada em finas tiras. Coloque uma panela com água para fever, adicione sal a essa água e ao lado deixe um recipiente com água e gelo, também com sal. Quando a água ferver coloque a couve e cozinhe por 3 minutos, retire e imediatamente coloque na água com gelo até resfriar completamente. Coe e reserve. Em uma frigideira coloque a manteiga e frite bem o bacon, na sequência entre com o alho e deixe dourar, adicione a couve cozida nesta mistura e acerte o sal.

Prepare a farofa: Aqueça o forno a 180°C, em uma assadeira coloque a farinha de mandioca e leve ao forno, a cada 5 minutos tira e mexa bem, nesta etapa a farinha ficará mais crocante e dourada. Este processo leva em torno de 15 minutos. Reserve. Em uma panela adicione e manteiga e o alho, deixe dourar bem, sem queimar, adicione a manteiga com o alho na farinha já seca e misture bem. Acerte o sal e reserve.

Para servir, coloque cada uma das preparações em um recipiente e sirva com a proteína que desejar, como escalope de filé mignon, ou frango desossado ou um peixe fresco grelhado.

*Receita do chef Alex Atala, do Dalva e Dito

Modo de Preparo

Prepare o arroz: Em uma panela refogar o alho em um fio de óleo, assim que começar a pegar cor, adicionar a cebola e o louro
Refogar, adicionar o arroz e a água
Tempere com sal, deixe o fogo alto neste início da cocção e a panela semi tampada
Assim que a água descer o suficiente para ver os grãos de arroz, deixe o fogo no mínimo e tampe 100% a panela
Verifique o ponto do arroz para desligar o fogo
Prepare o feijão: Em uma panela de pressão, adicionar os grãos de feijão, o pé de porco, o sal, a folha de louro e a água
Deixe cozinha por 20 minutos depois de pegar a pressão
Depois de cozido, reserve
Em uma panela a parte, frite o bacon até ficar bem dourado, adicione a cebola e o alho, refogue bem, adicione a mistura no feijão e ajuste o sal
Prepare a couve: Cortar a couve depois de higienizada em finas tiras
Coloque uma panela com água para fever, adicione sal a essa água e ao lado deixe um recipiente com água e gelo, também com sal
Quando a água ferver coloque a couve e cozinhe por 3 minutos, retire e imediatamente coloque na água com gelo até resfriar completamente
Coe e reserve
Em uma frigideira coloque a manteiga e frite bem o bacon, na sequência entre com o alho e deixe dourar, adicione a couve cozida nesta mistura e acerte o sal
Prepare a farofa: Aqueça o forno a 180°C, em uma assadeira coloque a farinha de mandioca e leve ao forno, a cada 5 minutos tira e mexa bem, nesta etapa a farinha ficará mais crocante e dourada
Este processo leva em torno de 15 minutos
Reserve
Em uma panela adicione e manteiga e o alho, deixe dourar bem, sem queimar, adicione a manteiga com o alho na farinha já seca e misture bem
Acerte o sal e reserve
Para servir, coloque cada uma das preparações em um recipiente e sirva com a proteína que desejar, como escalope de filé mignon, ou frango desossado ou um peixe fresco grelhado