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Receita de steak tartare da Votre Brasserie

  • Dificuldade Fácil
  • Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
  • Rendimento 1 porção

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Ingredientes
  • 500 gramas de carne bovina magra e fresca (bombom de alcatra, filé mignon ou Patinho)
  • 60 mililitros de azeite de oliva extravirgem
  • 32 gramas de mostarda dijon (francesa)
  • 6 mililitros de molho inglês (Worcestershire Sauce)
  • 40 gramas de ketchup (ou catchup)
  • 10 gotas de molho de tabasco
  • 40 gramas de maionese aioli
  • 20 gramas de cebola roxa em cubos muito pequenos (brunoise)
  • 32 gramas de picles cornichon cortado em cubos muito pequenos (brunoise)
  • 15 gramas de alcaparra em vinagre bem drenadas (Non Pareil)
  • 4 gramas de cebolinha (francesa ou cebolete) finamente picada
  • sal maldon a gosto
Modo de preparo

Envolva a carne em papel toalha e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas para que fique bem seca. Com uma faca bem afiada, pique muito bem a carne e reserve. Em um bowl grande, faça um banho-maria de água e gelo e coloque um bowl menor por cima desse gelo. Acrescente todos os temperos e mistrure bem. Quando esse tempero estiver com uma consistência bem homogênea, adicione a carne picada e misture bem. Sirva com torradas, batata frita e salada.

Dicas para as batatas fritas: Se quiser fazer as fritas em casa, calcule 300g de batata por pessoa (peso crua). Utilize variedades de batata que sejam adequadas para fritar. Corte e palitos idênticos para que fritem por igual (sugiro utilizar um cortador profissional, na faca é impossível) e deixe a batata descansar em água gelada por pelo menos 12 horas. Frite a batata em duas etapas. Na primeira frite uma boa quantidade de batatas em uma panela com o óleo em temperatura média (130°C) até que fiquem muito macias. Deixe essas batatas já pré-fritas e escorridas em uma assadeira por pelo menos 1 hora. A segunda etapa consiste em fritar esses palitos de batata a 180°C até que fiquem crocantes e com aspecto dourado. Sirva em seguida.

*Receita do chef Francisco Farah, do restaurante Votre Brasserie

Informações nutricionais
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