Name: Receita de steak tartare da Votre Brasserie
Total time: 41 min
Yield: 1
Cuisine: Francesa
Ingredients: 500 grama | gramas de carne bovina (magra e fresca bombom de alcatra, filé mignon ou Patinho); 60 mililitro | mililitros de azeite de oliva (extravirgem); 32 grama | gramas de mostarda dijon (francesa); 6 mililitro | mililitros de molho inglês (Worcestershire Sauce); 40 grama | gramas de ketchup (ou catchup); 10 gota | gotas de molho de tabasco; 40 grama | gramas de maionese (aioli); 20 grama | gramas de cebola roxa (em cubos muito pequenos brunoise); 32 grama | gramas de picles (cornichon cortado em cubos muito pequenos brunoise); 15 grama | gramas de alcaparra (em vinagre bem drenadas Non Pareil); 4 grama | gramas de cebolinha (francesa ou cebolete) (finamente picada); sal maldon (a gosto)

Receita de steak tartare da Votre Brasserie — Preparado na ponta da faca, o tartar da casa tem consistência cremosa e é servido com torradas, salada e batata frita (Breno da Matta/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Francesa

Alergênicos:

Ingredientes

500 grama | gramas de carne bovina (magra e fresca bombom de alcatra, filé mignon ou Patinho)
60 mililitro | mililitros de azeite de oliva (extravirgem)
32 grama | gramas de mostarda dijon (francesa)
6 mililitro | mililitros de molho inglês (Worcestershire Sauce)
40 grama | gramas de ketchup (ou catchup)
10 gota | gotas de molho de tabasco
40 grama | gramas de maionese (aioli)
20 grama | gramas de cebola roxa (em cubos muito pequenos brunoise)
32 grama | gramas de picles (cornichon cortado em cubos muito pequenos brunoise)
15 grama | gramas de alcaparra (em vinagre bem drenadas Non Pareil)
4 grama | gramas de cebolinha (francesa ou cebolete) (finamente picada)
sal maldon (a gosto)

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Modo de Preparo

Envolva a carne em papel toalha e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas para que fique bem seca. Com uma faca bem afiada, pique muito bem a carne e reserve. Em um bowl grande, faça um banho-maria de água e gelo e coloque um bowl menor por cima desse gelo. Acrescente todos os temperos e mistrure bem. Quando esse tempero estiver com uma consistência bem homogênea, adicione a carne picada e misture bem. Sirva com torradas, batata frita e salada.

Dicas para as batatas fritas: Se quiser fazer as fritas em casa, calcule 300g de batata por pessoa (peso crua). Utilize variedades de batata que sejam adequadas para fritar. Corte e palitos idênticos para que fritem por igual (sugiro utilizar um cortador profissional, na faca é impossível) e deixe a batata descansar em água gelada por pelo menos 12 horas. Frite a batata em duas etapas. Na primeira frite uma boa quantidade de batatas em uma panela com o óleo em temperatura média (130°C) até que fiquem muito macias. Deixe essas batatas já pré-fritas e escorridas em uma assadeira por pelo menos 1 hora. A segunda etapa consiste em fritar esses palitos de batata a 180°C até que fiquem crocantes e com aspecto dourado. Sirva em seguida.

*Receita do chef Francisco Farah, do restaurante Votre Brasserie

Modo de Preparo

Envolva a carne em papel toalha e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas para que fique bem seca
Com uma faca bem afiada, pique muito bem a carne e reserve
Em um bowl grande, faça um banho-maria de água e gelo e coloque um bowl menor por cima desse gelo
Acrescente todos os temperos e mistrure bem
Quando esse tempero estiver com uma consistência bem homogênea, adicione a carne picada e misture bem
Sirva com torradas, batata frita e salada
Dicas para as batatas fritas: Se quiser fazer as fritas em casa, calcule 300g de batata por pessoa (peso crua)
Utilize variedades de batata que sejam adequadas para fritar
Corte e palitos idênticos para que fritem por igual (sugiro utilizar um cortador profissional, na faca é impossível) e deixe a batata descansar em água gelada por pelo menos 12 horas
Frite a batata em duas etapas
Na primeira frite uma boa quantidade de batatas em uma panela com o óleo em temperatura média (130°C) até que fiquem muito macias
Deixe essas batatas já pré-fritas e escorridas em uma assadeira por pelo menos 1 hora
A segunda etapa consiste em fritar esses palitos de batata a 180°C até que fiquem crocantes e com aspecto dourado
Sirva em seguida
*Receita do chef Francisco Farah, do restaurante Votre Brasserie