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Receita de Dadinhos de Tapioca Vegano, de Rodrigo Oliveira do Mocotó

  • Dificuldade Médio
  • Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
  • Rendimento 15 unidades

4.5/5 - (2 votes)
Ingredientes
  • 1/4 xícara (chá) de linhaça (para os cereais fermentados)
  • 1 xícara (chá) de quinoa (ou quinua) (para os cereais fermentados)
  • 2 colheres (sopa) de chia (para os cereais fermentados)
  • 2 colheres (sopa) de sal (para os cereais fermentados)
  • 1/2 xícara (chá) de macadâmia (para o leite de macadâmia)
  • 1 2/3 xícara (chá) de açúcar refinado (para o molho de maracujá)
  • xícaras (chá) de polpa de maracujá ou nectar (para o molho de maracujá)
  • 2 colheres (sopa) de cachaça (ou pinga) (para o molho de maracujá)
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada (para o molho de maracujá)
  • 1 colher (café) de pimenta-rosa picada (para o molho de maracujá)
  • 1 colher (chá) de sal (para o molho de maracujá)
  • 2 colheres (sopa) de vinagre (para o molho de maracujá)
  • 2 colheres (chá) de polvilho azedo (para o molho de maracujá)
  • 2/3 xícara (chá) de macadâmia picada (para os dadinhos)
  • 1 colher (sopa) de açúcar refinado (para os dadinhos)
  • 1 colher (sobremesa) de sal (para os dadinhos)
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca (para os dadinhos)
  • 2 xícaras (chá) de farinha de tapioca granulada (para os dadinhos)
  • 1/2 xícara (chá) de cereais fermentados  (para os dadinhos)
  • 2 xícaras (chá) de leite de macadâmia (para os dadinhos)
Modo de preparo

    Prepare os cereais: Misture todos os ingredientes com 3 xícaras de água, coloque em um pote limpo e mantenha em temperatura ambiente por pelo menos 7 dias. Abra o pote todos os dias para liberar os gases. Reserve. Prepare o leite: Processe a macadâmia com 2 xícaras de água no liquidificador. Reserve.

    Prepare o molho: Coloque o açúcar numa panela e deixe até o ponto de caramelo. Quando ferver, adicione o néctar de maracujá, a cachaça, as pimentas, o sal, o vinagre e deixe por 5 minutos. Dissolva o polvilho em um pouco de água e ajuste a textura do molho com a mistura. Reserve.

    Prepare os dadinhos: Em um recipiente, misture a macadâmia, o açúcar, o sal, a pimenta, a tapioca e os cereais fermentados. Ferva o leite de macadâmia e adicione ao recipiente, misturando bem até formar uma massa homogênea. Espalhe a massa em uma forma forrada com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 12 horas. Corte os dadinhos de tapioca e frite-os submersos em óleo a 170°C ou leve ao forno pré-aquecido, com um fio de azeite, a 220°C por 10 minutos. Sirva com o molho.

    *Receita do chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó

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