Name: Receita de choux cream de matchá
Total time: 105 min
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 100 grama | gramas de farinha de trigo (para o crumble); 100 grama | gramas de açúcar cristal (para o crumble); 85g de grama | gramas de manteiga (sem sal para o crumble); 125 grama | gramas de leite integral (para a massa); 1 grama | gramas de açúcar refinado (para a massa); 1 grama | gramas de sal (para a massa); 4 ovos (grandes para a massa); 15 grama | gramas de chá verde em pó (, matchá para o recheio); 60 grama | gramas de gemas (para o recheio); 25 grama | gramas de amido de milho (para o recheio); 300 grama | gramas de creme de leite fresco (para o recheio); 300 grama | gramas de creme (de matchá para finalizar)

Receita de choux cream de matchá — O choux cream de matchá, feito por Cesar, mescla técnicas e sabores franceses e japoneses (| Foto: Ilana Lichtenstein/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Culinária: Japonesa

Alergênicos:

Ingredientes

100 grama | gramas de farinha de trigo (para o crumble)
100 grama | gramas de açúcar cristal (para o crumble)
85g de grama | gramas de manteiga (sem sal para o crumble)
125 grama | gramas de leite integral (para a massa)
1 grama | gramas de açúcar refinado (para a massa)
1 grama | gramas de sal (para a massa)
4 ovos (grandes para a massa)
15 grama | gramas de chá verde em pó (, matchá para o recheio)
60 grama | gramas de gemas (para o recheio)
25 grama | gramas de amido de milho (para o recheio)
300 grama | gramas de creme de leite fresco (para o recheio)
300 grama | gramas de creme (de matchá para finalizar)

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Modo de Preparo

Prepare o crumble Em um recipiente, misture todos os ingredientes e trabalhe até virar uma massa. Entre dois plásticos, abra a massa em uma camada fina (cerca de 2mm) e leve ao congelador. Com a ajuda de um aro de aproximadamente 60mm, corte círculos e volte ao congelador. Reserve.

Prepare a massa Preaqueça o forno a 200°C. Em uma panela, ferva 125 mililitros de água com o leite, a manteiga, o açúcar e o sal. Quando ferver, adicione a farinha de uma vez e mexa bem até a massa soltar do fundo da panela. Passe a massa para uma batedeira e, utilizando a raquete, bata a massa para amornar e então despeje os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição até que a massa fique lisa, brilhante e elástica. Em um saco de confeitar, utilizando o bico perlê médio, molde as choux com aproximadamente 5cm. Coloque o crumble congelado por cima de cada choux crua. Leve a massa para assar e quando colocar as assadeiras no forno, baixe a temperatura para 160°C. Deixe assar por aproximadamente 40 minutos. Resfrie sobre uma grade.

Prepare o recheio Em uma panela, ferva o leite com o matchá. À parte, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter um creme claro. Faça a temperagem das gemas e volte ao fogo até engrossar. Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e mexa bem para homogeneizar. Passe para um recipiente e cubra com papel filme para não criar película. Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e misture no creme já frio.

Finalize Faça um furo na parte de baixo da choux e preencha com o recheio de matchá. Polvilhe matchá por cima.

*Receita do chef Cesar Yukio, da Hanami Confeitaria

Modo de Preparo

Prepare o crumble Em um recipiente, misture todos os ingredientes e trabalhe até virar uma massa
Entre dois plásticos, abra a massa em uma camada fina (cerca de 2mm) e leve ao congelador
Com a ajuda de um aro de aproximadamente 60mm, corte círculos e volte ao congelador
Reserve
Prepare a massa Preaqueça o forno a 200°C
Em uma panela, ferva 125 mililitros de água com o leite, a manteiga, o açúcar e o sal
Quando ferver, adicione a farinha de uma vez e mexa bem até a massa soltar do fundo da panela
Passe a massa para uma batedeira e, utilizando a raquete, bata a massa para amornar e então despeje os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição até que a massa fique lisa, brilhante e elástica
Em um saco de confeitar, utilizando o bico perlê médio, molde as choux com aproximadamente 5cm
Coloque o crumble congelado por cima de cada choux crua
Leve a massa para assar e quando colocar as assadeiras no forno, baixe a temperatura para 160°C
Deixe assar por aproximadamente 40 minutos
Resfrie sobre uma grade
Prepare o recheio Em uma panela, ferva o leite com o matchá
À parte, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter um creme claro
Faça a temperagem das gemas e volte ao fogo até engrossar
Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e mexa bem para homogeneizar
Passe para um recipiente e cubra com papel filme para não criar película
Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e misture no creme já frio
Finalize Faça um furo na parte de baixo da choux e preencha com o recheio de matchá
Polvilhe matchá por cima