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Receita de choux cream de matchá

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.
Classificação geral:
4.1/5 - (8 votes)
Tempo de preparo
45
minutos
Tempo de cocção
60
minutos
Dificuldade
Médio
Culinária: Japonesa
Alergênicos:

Ingredientes

  • 100 grama | gramas de farinha de trigo (para o crumble)
  • 100 grama | gramas de açúcar cristal (para o crumble)
  • 85g de grama | gramas de manteiga (sem sal para o crumble)
  • 125 grama | gramas de leite integral (para a massa)
  • 1 grama | gramas de açúcar refinado (para a massa)
  • 1 grama | gramas de sal (para a massa)
  • 4 ovos (grandes para a massa)
  • 15 grama | gramas de chá verde em pó (, matchá para o recheio)
  • 60 grama | gramas de gemas (para o recheio)
  • 25 grama | gramas de amido de milho (para o recheio)
  • 300 grama | gramas de creme de leite fresco (para o recheio)
  • 300 grama | gramas de creme (de matchá para finalizar)
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Modo de Preparo

Prepare o crumble Em um recipiente, misture todos os ingredientes e trabalhe até virar uma massa. Entre dois plásticos, abra a massa em uma camada fina (cerca de 2mm) e leve ao congelador. Com a ajuda de um aro de aproximadamente 60mm, corte círculos e volte ao congelador. Reserve.

Prepare a massa Preaqueça o forno a 200°C. Em uma panela, ferva 125 mililitros de água com o leite, a manteiga, o açúcar e o sal. Quando ferver, adicione a farinha de uma vez e mexa bem até a massa soltar do fundo da panela. Passe a massa para uma batedeira e, utilizando a raquete, bata a massa para amornar e então despeje os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição até que a massa fique lisa, brilhante e elástica. Em um saco de confeitar, utilizando o bico perlê médio, molde as choux com aproximadamente 5cm. Coloque o crumble congelado por cima de cada choux crua. Leve a massa para assar e quando colocar as assadeiras no forno, baixe a temperatura para 160°C. Deixe assar por aproximadamente 40 minutos. Resfrie sobre uma grade. 

Prepare o recheio Em uma panela, ferva o leite com o matchá. À parte, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter um creme claro. Faça a temperagem das gemas e volte ao fogo até engrossar. Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e mexa bem para homogeneizar. Passe para um recipiente e cubra com papel filme para não criar película. Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e misture no creme já frio.

Finalize Faça um furo na parte de baixo da choux e preencha com o recheio de matchá. Polvilhe matchá por cima.

*Receita do chef Cesar Yukio, da Hanami Confeitaria

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4.1/5 - (8 votes)
Biscoito
Categoria Biscoito
Culinária Japonesa
Ocasiões Café da Manhã

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