Modo de Preparo

• No liquidificador, bata o abacate com a azeitona, a alcaparra e o vinagre
• Adicione o óleo aos poucos, batendo até obter consistência de maionese
• Tempere com sal
• Reserve
• Lave bem as raízes em água corrente
• Tempere com sal e polvilhe com a farinha
• Frite-as, em óleo fervente, em imersão, até dourarem
• Escorra e seque sobre papel absorvente
• Sirva com a maionese
• Finalize polvilhando com a páprica

*Receita cedida pelo chef Alex Atala