Modo de Preparo

• Aqueça 2 colheres de azeite e frite a rabada até dourar

• Acrescente a água, os cravos, a cebola cortada, os alhos inteiros, o louro, o amarrado de ervas frescas, a cenoura, o salsão e o caldo de galinha

• Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia

• Se necessário, adicione mais água

• Retire a rabada da panela e coe o caldo que se formou durante o cozimento

• Reserve separadamente

• Na mesma panela, refogue no restante do azeite a cebola picada, o alho amassado, o tomate e o extrato de tomate

• Devolva a rabada à panela e acrescente o caldo coado

• Tempere com o sal e a pimenta e ferva até o caldo começar a engrossar

• Desligue o fogo, ponha o agrião, o cheiro-verde e tampe a panela

• Deixe descansar por 5 minutos e sirva