Name: Rabada
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Árabe
Ingredients: 2 kg | kgs de rabada (cortada em pedaços de 5 cm); 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva; 4 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água (fervente); 2 cravo-da-índia (ou cravinho); 1 cebola (cortada em 4 pedaços); 2 dente | dentes de alho (inteiros); 2 folha | folhas de louro; 1 maço | maços de ervas frescas (alecrim, sálvia, salsinha e tomilho); 1 cenoura; 1 talo | talos de salsão (ou aipo) (em cubinhos); 1 cubo | cubos de caldo de frango; 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de tomate (sem pele e cortado em cubos); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de extrato de tomate; 1/2 maço | maços de cheiro-verde (picado); 1 maço | maços de agrião (lavado e escorrido); sal (a gosto); pimenta-do-reino (a gosto)

Rabada

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Árabe

Alergênicos:

Ingredientes

2 kg | kgs de rabada (cortada em pedaços de 5 cm)
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva
4 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água (fervente)
2 cravo-da-índia (ou cravinho)
1 cebola (cortada em 4 pedaços)
2 dente | dentes de alho (inteiros)
2 folha | folhas de louro
1 maço | maços de ervas frescas (alecrim, sálvia, salsinha e tomilho)
1 cenoura
1 talo | talos de salsão (ou aipo) (em cubinhos)
1 cubo | cubos de caldo de frango
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de tomate (sem pele e cortado em cubos)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 maço | maços de cheiro-verde (picado)
1 maço | maços de agrião (lavado e escorrido)
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (a gosto)

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Modo de Preparo

Aqueça 2 colheres de azeite e frite a rabada até dourar.

Acrescente a água, os cravos, a cebola cortada, os alhos inteiros, o louro, o amarrado de ervas frescas, a cenoura, o salsão e o caldo de galinha.

Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia.

Se necessário, adicione mais água.

Retire a rabada da panela e coe o caldo que se formou durante o cozimento. Reserve separadamente.

Na mesma panela, refogue no restante do azeite a cebola picada, o alho amassado, o tomate e o extrato de tomate.

Devolva a rabada à panela e acrescente o caldo coado.

Tempere com o sal e a pimenta e ferva até o caldo começar a engrossar.

Desligue o fogo, ponha o agrião, o cheiro-verde e tampe a panela.

Deixe descansar por 5 minutos e sirva.

Modo de Preparo

Aqueça 2 colheres de azeite e frite a rabada até dourar
Acrescente a água, os cravos, a cebola cortada, os alhos inteiros, o louro, o amarrado de ervas frescas, a cenoura, o salsão e o caldo de galinha
Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia
Se necessário, adicione mais água
Retire a rabada da panela e coe o caldo que se formou durante o cozimento
Reserve separadamente
Na mesma panela, refogue no restante do azeite a cebola picada, o alho amassado, o tomate e o extrato de tomate
Devolva a rabada à panela e acrescente o caldo coado
Tempere com o sal e a pimenta e ferva até o caldo começar a engrossar
Desligue o fogo, ponha o agrião, o cheiro-verde e tampe a panela
Deixe descansar por 5 minutos e sirva