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Quinoto de legumes com pesto de pimentão

  • Dificuldade Fácil
  • Preparo Rápido (até 30 minutos)
  • Rendimento 2 porções
  • Testada e aprovada
Ingredientes
Modo de preparo

Para o pesto de pimentão
1/2 pimentão vermelho
1 dente de alho picadinho
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Para os legumes
1/2 abobrinha picada
1/2 cenoura picada
3 ervilhas-tortas 5 shiitakes picados
4 aspargos limpos
1/2 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Para o quinoto
1 cebola picada
1/2 colher (sopa) de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de quinua 1/2 xícara de vinho branco
1 litro de caldo de legumes
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
3 folhas de agrião

Prepare o pesto de pimentão Em uma assadeira, leve o pimentão ao forno alto, preaquecido, até murchar e ficar bem enrugado. Retire a pele e as sementes com cuidado. Transfira para o liquidificador, junte os demais ingredientes e bata até obter uma mistura cremosa. Prepare os legumes Em uma panela, em fogo médio, refogue os legumes no azeite até ficarem macios, porém al dente. Tempere com sal. Reserve. Prepare o quinoto Em uma panela, em fogo alto, refogue a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar transparente. Junte a quinua e misture. Despeje o vinho branco, mexendo até o álcool evaporar. Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre, até a mistura ficar cremosa. Adicione os legumes e tempere com sal e pimenta. Finalize com o pesto de pimentão e as folhas de agrião.

*Receita cedida pelo chef Marco Espinoza do restaurante Lima Cocina Peruana. 

Informações nutricionais
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