Unte com manteiga e polvilhe com açúcar as forminhas de empada.

Leve ao fogo alto (200 ºC a 220 ºC) a água com o açúcar e mexa até dissolvê-lo.

Ferva por 5 minutos ou até obter uma calda grossa.

Acrescente a manteiga, misture, retire do fogo e deixe esfriar.

Aqueça o forno em temperatura moderada (170 ºC a 190 ºC).

Junte as gemas e o coco ralado à calda e misture bem.

Coloque nas forminhas.

Cozinhe em banho-maria sobre a assadeira com água fria e asse por 30 minutos ou até que, enfiando um palito no meio, ele saia seco.