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Quibe de abóbora e quinua recheado com ricota e cogumelos

  • Dificuldade Médio
  • Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
  • Rendimento 8 porções
  • Testada e aprovada

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Ingredientes
  • 250 gramas de ricota
  • 1 limão-siciliano (apenas as raspas)
  • ervas frescas a gosto
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • azeite a gosto
  • 6 dentes de alho picados
  • 250 gramas de cogumelo shiitake e shimeji
  • 2 xícaras de cebola picadinha
  • 1/2 abóbora japonesa em cubos assada
  • 3 xícaras de quinoa (ou quinua) cozida
Modo de preparo

Em uma tigela, amasse levemente a ricota com um garfo e tempere com as raspas de limão-siciliano, as ervas, sal, pimenta-do-reino e azeite. Reserve. Em uma panela, refogue 2 dentes de alho em um fio de azeite. Adicione os cogumelos e refogue por cerca de quatro minutos ou até murcharem um pouco. Reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o restante do alho em um fio de azeite. Acrescente a polpa da abóbora assada, tempere com sal e misture bem, formando um purê. Desligue o fogo e adicione a quinua. Em uma assadeira retangular, disponha metade da mistura de quinua e abóbora. Recheie com a ricota temperada e os cogumelos salteados e cubra com o restante da massa de abóbora. Leve ao forno preaquecido a 220°C por 15 minutos ou até que esteja firme e sequinha. Sirva quente.

*Receita cedida pela chef Marina Sciotti, do Quincho, em São Paulo. 

Informações nutricionais
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