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Quibe de abóbora e quinua recheado com ricota e cogumelos

Dificuldade Médio
Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento 8 porções
Testada e aprovada

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Quibe de abóbora e quinua recheado com ricota e cogumelos (Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Ingredientes

250 gramas de ricota
1 limão-siciliano (apenas as raspas)
ervas frescas a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite a gosto
6 dentes de alho picados
250 gramas de cogumelo shiitake e shimeji
2 xícaras de cebola picadinha
1/2 abóbora japonesa em cubos assada
3 xícaras de quinoa (ou quinua) cozida

Modo de preparo

Em uma tigela, amasse levemente a ricota com um garfo e tempere com as raspas de limão-siciliano, as ervas, sal, pimenta-do-reino e azeite. Reserve. Em uma panela, refogue 2 dentes de alho em um fio de azeite. Adicione os cogumelos e refogue por cerca de quatro minutos ou até murcharem um pouco. Reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o restante do alho em um fio de azeite. Acrescente a polpa da abóbora assada, tempere com sal e misture bem, formando um purê. Desligue o fogo e adicione a quinua. Em uma assadeira retangular, disponha metade da mistura de quinua e abóbora. Recheie com a ricota temperada e os cogumelos salteados e cubra com o restante da massa de abóbora. Leve ao forno preaquecido a 220°C por 15 minutos ou até que esteja firme e sequinha. Sirva quente.

*Receita cedida pela chef Marina Sciotti, do Quincho, em São Paulo.

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