Modo de Preparo

• Ingredientes
• Para a massa
• 7 xícaras (chá) de trigo fino para quibe
• 1 cebola picada
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 1/2 kg de abóbora, sem casca, cortada em cubos médios
• Sal a gosto
• Para o recheio
• 2 1/2 cebolas picadas
• 3 xícaras (chá) de ervilha-torta
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha picadinha
• 8 xícaras (chá) de cenoura picada
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 700 g de queijo cottage
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• 1/2 colher (chá) de molho de pimenta verde
• Sal a gosto
• Manteiga para untar e pincelar
• Para o espaguete de pupunha
• 300 g de pupunha fresca
• 6 xícaras (chá) de cebola picada
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 6 colheres (sopa) de tomate picado
• 1 colher (café) de pimenta síria
• Sal a gosto
• Salsinha picada e amêndoa em lascas para decorar
• Modo de preparo
• Prepare a massa
• Deixe o trigo de molho em água por dez minutos
• Escorra, esprema bem para retirar o excesso de água e reserve
• Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola no azeite até ficar transparente
• Junte o trigo e a abóbora e cozinhe por 15 minutos ou até ela ficar macia
• Bata no processador até obter uma massa homogênea
• Junte sal
• Prepare o recheio
• Misture todos os ingredientes
• Unte com manteiga uma fôrma de fundo removível com 30 centímetros de diâmetro (ou miniformas de 10 centímetros de diâmetro)
• Forre com uma fina camada da massa de abóbora
• Disponha o recheio e feche com a massa restante
• Pincele a superfície com a manteiga
• Leve ao forno preaquecido a 250ºC por dez minutos ou até dourar
• Reserve
• Prepare o espaguete de pupunha
• Corte a pupunha ao meio no sentido do comprimento
• Depois corte em fios finos como se fosse espaguete
• Em uma frigideira, em fogo médio, refogue a cebola no azeite por oito minutos
• Adicione a pupunha e o tomate e misture
• Tempere com a pimenta síria e sal
• Finalize com a salsinha
• Desenforme o quibe, corte e decore com amêndoas
• Sirva com o espaguete de pupunha
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