Name: Quadradinhos de chocolate
Total time: 45 min
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 250 suco de maracujá; 300 grama | gramas de açúcar; 6 grama | gramas de suco de limão; 150 creme de leite; 815 grama | gramas de Chocolate amargo; 25 manteiga (sem sal); 170 açúcar cristal

Quadradinhos de chocolate

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Quadradinhos de chocolate — (Cau Chocolates/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

250 suco de maracujá
300 grama | gramas de açúcar
6 grama | gramas de suco de limão
150 creme de leite
815 grama | gramas de Chocolate amargo
25 manteiga (sem sal)
170 açúcar cristal

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Modo de Preparo

Em uma panela, misture o suco de maracujá, metade do açúcar e a 6g de pectina. Leve ao fogo médio, mexendo sempre.

Ao iniciar a fervura, acrescente a 6g de glucose e a outra metade do açúcar. Continue mexendo até que atinja a temperatura de 105ºC. Desligue o fogo e acrescente o suco de limão.

Forre uma placa com silpat e despeje a geleia de forma que fique bem distribuída e que ocupe metade da altura da assadeira (a outra metade será para a ganache!). Reserve a geleia.

Para a ganache, leve ao fogo o creme de leite e a manteiga até que ferva. Em uma bowl, misture o creme fervido com o chocolate amargo até que fique homogêneo.

Despeje a ganache sobre a geleia e leve à geladeira por uma hora. Retire a placa da geladeira e corte no formato que desejar com uma faca ou cortador de sua preferência. Reserve.

Esquente o chocolate amargo da casquinha em micro-ondas ou banho maria. Tempere o chocolate até que ele atinja a temperatura de 31ºC.

Com um garfinho, banhe os bombons com a ganache para baixo e de forma que a ganache não seja coberta. Finalize com o açúcar cristal sobre o lado da geleia.

Modo de Preparo

Em uma panela, misture o suco de maracujá, metade do açúcar e a 6g de pectina
Leve ao fogo médio, mexendo sempre
Ao iniciar a fervura, acrescente a 6g de glucose e a outra metade do açúcar
Continue mexendo até que atinja a temperatura de 105ºC
Desligue o fogo e acrescente o suco de limão
Forre uma placa com silpat e despeje a geleia de forma que fique bem distribuída e que ocupe metade da altura da assadeira (a outra metade será para a ganache!)
Reserve a geleia
Para a ganache, leve ao fogo o creme de leite e a manteiga até que ferva
Em uma bowl, misture o creme fervido com o chocolate amargo até que fique homogêneo
Despeje a ganache sobre a geleia e leve à geladeira por uma hora
Retire a placa da geladeira e corte no formato que desejar com uma faca ou cortador de sua preferência
Reserve
Esquente o chocolate amargo da casquinha em micro-ondas ou banho maria
Tempere o chocolate até que ele atinja a temperatura de 31ºC
Com um garfinho, banhe os bombons com a ganache para baixo e de forma que a ganache não seja coberta
Finalize com o açúcar cristal sobre o lado da geleia