Quadradinhos de chocolate

Em uma panela, misture o suco de maracujá, metade do açúcar e a 6g de pectina. Leve ao fogo médio, mexendo sempre.

Ao iniciar a fervura, acrescente a 6g de glucose e a outra metade do açúcar. Continue mexendo até que atinja a temperatura de 105ºC. Desligue o fogo e acrescente o suco de limão.

Forre uma placa com silpat e despeje a geleia de forma que fique bem distribuída e que ocupe metade da altura da assadeira (a outra metade será para a ganache!). Reserve a geleia.

Para a ganache, leve ao fogo o creme de leite e a manteiga até que ferva. Em uma bowl, misture o creme fervido com o chocolate amargo até que fique homogêneo.

Despeje a ganache sobre a geleia e leve à geladeira por uma hora. Retire a placa da geladeira e corte no formato que desejar com uma faca ou cortador de sua preferência. Reserve.

Esquente o chocolate amargo da casquinha em micro-ondas ou banho maria. Tempere o chocolate até que ele atinja a temperatura de 31ºC.

Com um garfinho, banhe os bombons com a ganache para baixo e de forma que a ganache não seja coberta. Finalize com o açúcar cristal sobre o lado da geleia.