Modo de Preparo

• Em uma panela, misture o suco de maracujá, metade do açúcar e a 6g de pectina

• Leve ao fogo médio, mexendo sempre

• Ao iniciar a fervura, acrescente a 6g de glucose e a outra metade do açúcar

• Continue mexendo até que atinja a temperatura de 105ºC
• Desligue o fogo e acrescente o suco de limão

• Forre uma placa com silpat e despeje a geleia de forma que fique bem distribuída e que ocupe metade da altura da assadeira (a outra metade será para a ganache!)

• Reserve a geleia

• Para a ganache, leve ao fogo o creme de leite e a manteiga até que ferva

• Em uma bowl, misture o creme fervido com o chocolate amargo até que fique homogêneo

• Despeje a ganache sobre a geleia e leve à geladeira por uma hora

• Retire a placa da geladeira e corte no formato que desejar com uma faca ou cortador de sua preferência
• Reserve

• Esquente o chocolate amargo da casquinha em micro-ondas ou banho maria

• Tempere o chocolate até que ele atinja a temperatura de 31ºC

• Com um garfinho, banhe os bombons com a ganache para baixo e de forma que a ganache não seja coberta

• Finalize com o açúcar cristal sobre o lado da geleia