Name: Pudim especial de amêndoas
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 envelope | envelopes de gelatina incolor (em pó 24 g); 6 gema de ovo; 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar; 500 leite; 260 grama | gramas de amêndoas (sem pele); 500 creme de leite (fresco); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água

Pudim especial de amêndoas

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Pudim especial de amêndoas — (Ormuzd Alves/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

2 envelope | envelopes de gelatina incolor (em pó 24 g)
6 gema de ovo
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar
500 leite
260 grama | gramas de amêndoas (sem pele)
500 creme de leite (fresco)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água

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Modo de Preparo

Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Reserve.

Bata as gemas com 1 xícara (chá) de açúcar até dobrar de volume, continue batendo e acrescente o leite em fio.

Leve ao fogo brando (160 ºC) sem parar de mexer e cozinhe até engrossar. Não deixe ferver.

Retire o creme do fogo, deixe esfriar e misture a gelatina reservada.

Bata 160 g de amêndoas no liquidificador e misture ao creme.

Na batedeira, bata o creme de leite até dar ponto de chantili e misture delicadamente ao pudim.

Coloque em uma forma para capacidade de 1 litro, untada com um pouco de óleo.

Leve à geladeira por 4 horas ou até firmar.

Para o crocante, em uma panela, misture a água e o restante doaçúcar, leve ao fogo brando e, sem mexer, cozinhe até dar ponto de fio e dourar.

Sobre uma superfície lisa e untada com margarina, espalhe o restante das amêndoas e por cima espalhe a calda, deixando uma camada fina.

Deixe esfriar e quebre em pedaços.

Desenforme o pudim e por cima distribua o crocante.

Modo de Preparo

Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem
Reserve
Bata as gemas com 1 xícara (chá) de açúcar até dobrar de volume, continue batendo e acrescente o leite em fio
Leve ao fogo brando (160 ºC) sem parar de mexer e cozinhe até engrossar
Não deixe ferver
Retire o creme do fogo, deixe esfriar e misture a gelatina reservada
Bata 160 g de amêndoas no liquidificador e misture ao creme
Na batedeira, bata o creme de leite até dar ponto de chantili e misture delicadamente ao pudim
Coloque em uma forma para capacidade de 1 litro, untada com um pouco de óleo
Leve à geladeira por 4 horas ou até firmar
Para o crocante, em uma panela, misture a água e o restante doaçúcar, leve ao fogo brando e, sem mexer, cozinhe até dar ponto de fio e dourar
Sobre uma superfície lisa e untada com margarina, espalhe o restante das amêndoas e por cima espalhe a calda, deixando uma camada fina
Deixe esfriar e quebre em pedaços
Desenforme o pudim e por cima distribua o crocante