Pudim de tapioca com coco

Na véspera, coloque a tapioca em uma tigela, regue com o leite, cubra com filme plástico e deixe em lugar fresco.

Coloque o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo alto (200 ºC a 220 ºC) e deixe ferver, mexendo com uma colher.

Pare de mexer e cozinhe até obter um caramelo dourado.

Retire do fogo e espalhe sobre o fundo de uma forma refratária. Reserve.

Na tigela com a tapioca, acrescente o leite de coco, o coco ralado, os ovos, as gemas e a manteiga, e misture.

Espalhe na forma, leve ao forno, preaquecido, em banho-maria, e asse por 1 hora mais ou menos.

Retire do forno e reserve.

Na batedeira, bata as claras com o açúcar até obter um merengue mole.

Espalhe o merengue sobre o pudim em colheradas e leve ao forno médio (170 ºC a 190 ºC), preaquecido, até dourar a superfície.

Deixe amornar e sirva.