Pudim de tapioca com calda de caramelo

Em uma tigela, deixe a tapioca de molho na água por 20 minutos.

Em uma panela, leve o leite ao fogo médio (170 ºC a 190 ºC) até começar a ferver.

Junte à tapioca e misture.

Adicione a casca de limão.

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por 1 minuto e acrescente à mistura de tapioca e leite.

Despeje em uma forma de buraco no meio de 23 cm de diâmetro, untada com manteiga.

Leve ao forno quente (200 ºC), preaquecido, em banho-maria, por 1 hora ou até ficar bem firme.

Espere amornar e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas.