Modo de Preparo

• 1/2 xícara de tapioca granulada
• 3/4 de xícara de leite de coco morno
• 3/4 de xícara de leite integral morno
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 3 ovos peneirados
• 2 gemas peneiradas
• 1 1/2 xícara de creme de leite fresco
• 1 lata de leite condensado
• 1 pitada de sal
• Para a baba de moça
• 250 gramas de açúcar refinado
• 100 mililitros de leite de coco
• 4 gemas peneiradas
• Lascas de coco queimado para decorar
• Em uma tigela, hidrate a tapioca no leite de coco e integral mornos por cerca de uma hora
• Reserve
• Em uma panela, leve ao fogo o açúcar com 4 colheres (sopa) de água, sem mexer, até formar um caramelo
• Despeje ainda quente no fundo da fôrma de pudim
• Na batedeira, bata os ovos, as gemas, o creme de leite e o leite condensado
• Acrescente a tapioca hidratada e o sal e misture com uma espátula
• Despeje a massa sobre o caramelo, cubra a fôrma com papel-alumínio e faça furos com um garfo
• Leve ao forno preaquecido a 200°C, em banho-maria, por uma hora
• Descubra a fôrma e asse por mais 30 minutos, até que o pudim fique levemente dourado
• Desenforme apenas depois de frio
• Prepare a baba de moça Em uma panela, leve ao fogo o açúcar com 1 xícara de água sem mexer até obter uma calda em ponto de fio grosso
• Deixe esfriar
• Adicione o leite de coco, mexa bem e leve ao fogo em banho-maria
• Junte as gemas e mexa com uma colher de pau até obter um creme homogêneo
• Cubra o pudim com a baba de moça e decore com as lascas de coco

*Receita da chef Estela Passoni