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Pudim de caramelo com fava de aridan

Dificuldade Médio
Preparo Demorado (+45 minutos)
Rendimento 12 porções
Testada e aprovada

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Prato, Atelier Hideko Honma (Rogério Voltan/CLAUDIA)

Ingredientes

600 gramas de açúcar refinado
350 mililitros de leite integral
3 gramas de fava de aridan
350 gramas de doce de leite cremoso
2 ovos inteiros
2 gemas peneiradas

Modo de preparo

Em uma panela, derreta 400 gramas de açúcar até caramelizar. Despeje 1 copo de água e misture. Deixe reduzir até atingir o ponto de fio fino (teste escorrendo um pouco da calda com uma colher). Espere esfriar e distribua entre 12 forminhas com furo no meio. Reserve. Em outra panela, caramelize o restante do açúcar em ponto de fio fino. Com uma colher, espalhe sobre um tapete de silicone ou papel-manteiga untado, fazendo desenhos, para formar as telhas. Reserve. Em um refratário, aqueça o leite com a fava no micro-ondas por seis minutos. Deixe esfriar. Em um bowl, misture o doce de leite, os ovos, as gemas peneiradas e o leite frio. Distribua entre as forminhas, cubra com papel-alumínio e leve-as, em banho-maria, ao forno preaquecido a 100°C por cerca de duas horas e meia. Espere o pudim esfriar, decore com a telha e sirva.

*Receita cedida pela chef Morena Leite

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