Name: Pudim de bacuri com pimenta-malagueta
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 250 grama | gramas de chocolate (branco picado); 1 1/2 xícara | xícaras de creme de leite (fresco); 5 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar; 1 envelope | envelopes de gelatina incolor (em pó 24 gramas); (500 gramas de polpa de bacuri); 1 1/4 xícara | xícaras de leite condensado; 3 pimenta-de-cheiro (malagueta) (picadinhas para a calda)

Pudim de bacuri com pimenta-malagueta — (Elisa Correa/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

250 grama | gramas de chocolate (branco picado)
1 1/2 xícara | xícaras de creme de leite (fresco)
5 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar
1 envelope | envelopes de gelatina incolor (em pó 24 gramas)
(500 gramas de polpa de bacuri)
1 1/4 xícara | xícaras de leite condensado
3 pimenta-de-cheiro (malagueta) (picadinhas para a calda)

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Modo de Preparo

Em um refratário, derreta o chocolate em banho-maria.

Junte 1/2 xícara do creme de leite mexendo.

Desligue o fogo.

Na batedeira, bata o creme de leite restante com o açúcar até obter chantili.

Junte à ganache de chocolate misturando delicadamente.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por meia hora.

Hidrate a gelatina em 1/4 de xícara de água morna por 15 minutos.

No liquidificador, bata a polpa de bacuri até ficar lisa.

Adicione o leite condensado e a gelatina dissolvida e bata por mais cinco minutos.

Acrescente à mistura de chocolate mexendo delicadamente.

Despeje em uma fôrma média com furo no meio ou distribua entre seis forminhas.

Cubra-as com filme plástico e deixe na geladeira por quatro horas.

Prepare a calda

Em uma panela, em fogo médio, caramelize o açúcar.

Despeje 1 ⅓ xícara de água.

Abaixe a chama, junte o puxuri (a noz-moscada brasileira) e a pimenta mexendo.

Cozinhe por dez minutos.

Desligue o fogo e misture o suco de limão.

Sirva sobre o pudim desenformado.

*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano

Modo de Preparo

Em um refratário, derreta o chocolate em banho-maria
Junte 1/2 xícara do creme de leite mexendo
Desligue o fogo
Na batedeira, bata o creme de leite restante com o açúcar até obter chantili
Junte à ganache de chocolate misturando delicadamente
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por meia hora
Hidrate a gelatina em 1/4 de xícara de água morna por 15 minutos
No liquidificador, bata a polpa de bacuri até ficar lisa
Adicione o leite condensado e a gelatina dissolvida e bata por mais cinco minutos
Acrescente à mistura de chocolate mexendo delicadamente
Despeje em uma fôrma média com furo no meio ou distribua entre seis forminhas
Cubra-as com filme plástico e deixe na geladeira por quatro horas
Prepare a calda
Em uma panela, em fogo médio, caramelize o açúcar
Despeje 1 ⅓ xícara de água
Abaixe a chama, junte o puxuri (a noz-moscada brasileira) e a pimenta mexendo
Cozinhe por dez minutos
Desligue o fogo e misture o suco de limão
Sirva sobre o pudim desenformado
*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano