Receitas

PATROCINADO POR

Prime rib suíno com batatas

Dificuldade Médio
Preparo Demorado (+45 minutos)
Rendimento 4 porções
Testada e aprovada

4/5 - (1 vote)

Prato, Blue Gardenia; taça, Open Box 2; jogo americano, Divino Espaço; copo, Atelier Muriqui de Cerâmica (Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Ingredientes

1 1/2 xícara de açúcar (Para a Salmoura)
1 xícara de sal (Para a Salmoura)
8 ramos de tomilho grandes (Para a Salmoura)
3 folhas de louro (Para a Salmoura)
4 dentes de alho (Para a Salmoura)
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino (Para a Salmoura)
1 cabeça de alho (para a carne)
1,2 kgs de batata bolinha com casca (para a carne)
4 ramos de alecrim (para a carne)
4 ramos de tomilho
150 gramas de manteiga sem sal (para a carne)
100 mililitros de vinho branco seco (para o molho)
200 mililitros de caldo de frango ou de água (para o molho)
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 2 colheres (sopa) de água (para o molho)
1 colher (sopa) de mostarda escura ou Dijon (para o molho)

Modo de preparo

Prepare a salmoura Em uma panela com 1 litro de água, leve todos os ingredientes ao fogo por cinco minutos ou até ferver.

Adicione mais 4 litros de água fria e misture bem.

Deixe esfriar e reserve em um pote com tampa na geladeira.

Prepare a carne Em uma vasilha, regue a peça de prime rib com a salmoura.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira de 12 a 16 horas.

Lave a carne em água corrente e seque bem com um pano ou papel absorvente.

Deixe fora da geladeira por uma hora para que atinja a temperatura ambiente (esse procedimento é fundamental para que peças grandes assem por igual).

Enrole quatro cebolas separadamente em papel-alumínio.

Reserve.

Preaqueça o forno a 220ºC por 20 minutos, deixando a grade no centro.

Corte os dentes de alho ao meio.

Em uma assadeira, disponha a cebola restante cortada em três rodelas grossas, o alho, as batatas-bolinha e as ervas, formando uma espécie de “cama” para a carne.

Espalhe a manteiga por todo o prime rib e coloque-o sobre a “cama” de legumes e ervas com os ossos para cima.

Leve ao forno por 15 minutos junto com as cebolas embrulhadas (elas podem ir na assadeira ou diretamente na grade).

Vire a peça suína e asse por mais 20 minutos.

Retire e deixe descansar de 15 a 20 minutos embrulhada em papel-alumínio, sem apertá-la para que fique suculenta.

Volte as batatas ao forno desligado, apenas para mantê-las aquecidas enquanto a carne descansa.

Prepare o molho Retire o excesso de gordura da assadeira em que foi preparada a carne e coloque o utensílio sobre a boca do fogão em fogo baixo.

Despeje o vinho branco e raspe o fundo da assadeira com uma colher de pau.

Deixe reduzir até quase secar.

Acrescente o caldo de frango ou a água e ferva por cinco minutos.

Adicione o amido de milho diluído e a mostarda.

Misture e deixe ferver até engrossar.

Passe o molho por uma peneira e tempere com sal e pimenta-do-reino.