Name: Prime rib suíno com batatas
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 1/2 xícara | xícaras de açúcar (Para a Salmoura); 1 xícara | xícaras de sal (Para a Salmoura); 8 ramo | ramos de tomilho (grandes Para a Salmoura); 3 folha | folhas de louro (Para a Salmoura); 4 dente | dentes de alho (Para a Salmoura); 2 colher (chá) | colheres (chá) de pimenta-do-reino (Para a Salmoura); (1 peça de prime rib suíno com quatro ossos cerca de 1 quilo Para a carne); 1,2 kg | kgs de batata bolinha (com casca para a carne); 4 ramo | ramos de alecrim (para a carne); 150 grama | gramas de manteiga (sem sal para a carne); 100 mililitro | mililitros de vinho branco (seco para o molho); 200 mililitro | mililitros de caldo de frango (ou de água para o molho); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de amido de milho (dissolvido em 2 colheres sopa de água para o molho); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de mostarda (escura ou Dijon para o molho)

Prime rib suíno com batatas — Prato, Blue Gardenia; taça, Open Box 2; jogo americano, Divino Espaço; copo, Atelier Muriqui de Cerâmica (Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 1/2 xícara | xícaras de açúcar (Para a Salmoura)
1 xícara | xícaras de sal (Para a Salmoura)
8 ramo | ramos de tomilho (grandes Para a Salmoura)
3 folha | folhas de louro (Para a Salmoura)
4 dente | dentes de alho (Para a Salmoura)
2 colher (chá) | colheres (chá) de pimenta-do-reino (Para a Salmoura)
(1 peça de prime rib suíno com quatro ossos cerca de 1 quilo Para a carne)
1,2 kg | kgs de batata bolinha (com casca para a carne)
4 ramo | ramos de alecrim (para a carne)
150 grama | gramas de manteiga (sem sal para a carne)
100 mililitro | mililitros de vinho branco (seco para o molho)
200 mililitro | mililitros de caldo de frango (ou de água para o molho)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de amido de milho (dissolvido em 2 colheres sopa de água para o molho)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de mostarda (escura ou Dijon para o molho)

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Modo de Preparo

Prepare a salmoura Em uma panela com 1 litro de água, leve todos os ingredientes ao fogo por cinco minutos ou até ferver.

Adicione mais 4 litros de água fria e misture bem.

Deixe esfriar e reserve em um pote com tampa na geladeira.

Prepare a carne Em uma vasilha, regue a peça de prime rib com a salmoura.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira de 12 a 16 horas.

Lave a carne em água corrente e seque bem com um pano ou papel absorvente.

Deixe fora da geladeira por uma hora para que atinja a temperatura ambiente (esse procedimento é fundamental para que peças grandes assem por igual).

Enrole quatro cebolas separadamente em papel-alumínio.

Reserve.

Preaqueça o forno a 220ºC por 20 minutos, deixando a grade no centro.

Corte os dentes de alho ao meio.

Em uma assadeira, disponha a cebola restante cortada em três rodelas grossas, o alho, as batatas-bolinha e as ervas, formando uma espécie de “cama” para a carne.

Espalhe a manteiga por todo o prime rib e coloque-o sobre a “cama” de legumes e ervas com os ossos para cima.

Leve ao forno por 15 minutos junto com as cebolas embrulhadas (elas podem ir na assadeira ou diretamente na grade).

Vire a peça suína e asse por mais 20 minutos.

Retire e deixe descansar de 15 a 20 minutos embrulhada em papel-alumínio, sem apertá-la para que fique suculenta.

Volte as batatas ao forno desligado, apenas para mantê-las aquecidas enquanto a carne descansa.

Prepare o molho Retire o excesso de gordura da assadeira em que foi preparada a carne e coloque o utensílio sobre a boca do fogão em fogo baixo.

Despeje o vinho branco e raspe o fundo da assadeira com uma colher de pau.

Deixe reduzir até quase secar.

Acrescente o caldo de frango ou a água e ferva por cinco minutos.

Adicione o amido de milho diluído e a mostarda.

Misture e deixe ferver até engrossar.

Passe o molho por uma peneira e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Corte o prime entre os ossos e distribua entre os pratos, dispondo-os sobre as batatas com uma das cebolas assadas e o molho por cima.

*Receita cedida pelo chef Benny Novak

Modo de Preparo

Prepare a salmoura Em uma panela com 1 litro de água, leve todos os ingredientes ao fogo por cinco minutos ou até ferver
Adicione mais 4 litros de água fria e misture bem
Deixe esfriar e reserve em um pote com tampa na geladeira
Prepare a carne Em uma vasilha, regue a peça de prime rib com a salmoura
Cubra com filme plástico e leve à geladeira de 12 a 16 horas
Lave a carne em água corrente e seque bem com um pano ou papel absorvente
Deixe fora da geladeira por uma hora para que atinja a temperatura ambiente (esse procedimento é fundamental para que peças grandes assem por igual)
Enrole quatro cebolas separadamente em papel-alumínio
Reserve
Preaqueça o forno a 220ºC por 20 minutos, deixando a grade no centro
Corte os dentes de alho ao meio
Em uma assadeira, disponha a cebola restante cortada em três rodelas grossas, o alho, as batatas-bolinha e as ervas, formando uma espécie de “cama” para a carne
Espalhe a manteiga por todo o prime rib e coloque-o sobre a “cama” de legumes e ervas com os ossos para cima
Leve ao forno por 15 minutos junto com as cebolas embrulhadas (elas podem ir na assadeira ou diretamente na grade)
Vire a peça suína e asse por mais 20 minutos
Retire e deixe descansar de 15 a 20 minutos embrulhada em papel-alumínio, sem apertá-la para que fique suculenta
Volte as batatas ao forno desligado, apenas para mantê-las aquecidas enquanto a carne descansa
Prepare o molho Retire o excesso de gordura da assadeira em que foi preparada a carne e coloque o utensílio sobre a boca do fogão em fogo baixo
Despeje o vinho branco e raspe o fundo da assadeira com uma colher de pau
Deixe reduzir até quase secar
Acrescente o caldo de frango ou a água e ferva por cinco minutos
Adicione o amido de milho diluído e a mostarda
Misture e deixe ferver até engrossar
Passe o molho por uma peneira e tempere com sal e pimenta-do-reino
Corte o prime entre os ossos e distribua entre os pratos, dispondo-os sobre as batatas com uma das cebolas assadas e o molho por cima