Polenta cremosa com gema mole escondida e ragu de cogumelos

Para o ragu
70 gramas de manteiga
200 gramas de cogumelo paris
200 gramas de cogumelo portobello
200 gramas de cogumelo shiitake
50 gramas de funghi porcini
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
100 mililitros de creme de leite fresco
Para a polenta
200 gramas de polenta instantânea
150 gramas de queijo grana padano
2 gemas de ovo

Prepare o ragu Em uma frigideira com manteiga, refogue os cogumelos até dourarem e tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e finalize com o creme de leite fresco. Prepare a polenta Em uma panela grande, ferva a água e adicione a polenta, mexa bem para não empelotar e cozinhe até virar um creme denso. Desligue o fogo e adicione a manteiga, o creme de leite e o queijo grana padano. Em um prato fundo aquecido, coloque 2 colheres de polenta bem quente, faça uma cavidade e despeje a gema. Cubra a gema com mais duas colheres de polenta e adicione o ragu bem quente por cima.

*Receita da chef Claudia Krauspenhar