Name: Pizza natalina com frutas vermelhas
Total time: 57 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 kg | kgs de farinha de trigo (, de preferência italiana 00 para a massa); 600ml de mililitro | mililitros de água (para a massa); 3 grama | gramas de fermento biológico (seco para a massa); 30 grama | gramas de sal (para a massa); semolina (ou fubá para abrir a massa); 350 grama | gramas de massa de pizza (de longa fermentação para a montagem); 300 grama | gramas de queijo mascarpone (para a cobertura); 100 grama | gramas de queijo gorgonzola (doce para a cobertura); 4 morangos (cortados ao meio para a cobertura); 70 grama | gramas de amora (para a cobertura); 70 grama | gramas de cereja (para a cobertura); 70 grama | gramas de framboesa (para a cobertura); 70 grama | gramas de mirtilo (blueberry) (para a cobertura); 70 grama | gramas de physalis (para a cobertura)

Pizza natalina com frutas vermelhas — Pizza Natalina: frutas e mascarpone (Maverick Thematic Music Bar/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Difícil

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

1 kg | kgs de farinha de trigo (, de preferência italiana 00 para a massa)
600ml de mililitro | mililitros de água (para a massa)
3 grama | gramas de fermento biológico (seco para a massa)
30 grama | gramas de sal (para a massa)
semolina (ou fubá para abrir a massa)
350 grama | gramas de massa de pizza (de longa fermentação para a montagem)
300 grama | gramas de queijo mascarpone (para a cobertura)
100 grama | gramas de queijo gorgonzola (doce para a cobertura)
4 morangos (cortados ao meio para a cobertura)
70 grama | gramas de amora (para a cobertura)
70 grama | gramas de cereja (para a cobertura)
70 grama | gramas de framboesa (para a cobertura)
70 grama | gramas de mirtilo (blueberry) (para a cobertura)
70 grama | gramas de physalis (para a cobertura)

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Modo de Preparo

Prepare a massa Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos.

Prepare a cobertura Pré-asse a pizza. Pegue uma massa napolitana de 350g e abra no formato redondo de 35 cm preservando uma borda um pouco maior. Cubra a massa com mascarpone usando uma espátula de silicone mole para distribuir todo o recheio. Salpique pedaços de gorgonzola azul em toda a pizza e leve ao forno para assar até a borda ficar bem corada. Distribua aleatoriamente sobre a pizza assada os morangos cortados ao meio, amoras, framboesas, cerejas, mirtilos e physalis e finalize com folhas de hortelã. Para pintar a borda dilua 5g de pó para decoração dourado metálico comestível em 15g de álcool de cereais. Use um pincel de cerdas moles para aplicar sobre a borda a tinta dourada. Após aplicar sobre toda a base use um pincel seco para aplicar o glitter comestível dourado.

Dica de finalização: Se você quiser pode pintar cerejas com cabo com a tinta dourada e colocar no centro da pizza. Também é possível polvilhar açúcar de confeiteiro para dar efeito de neve.

Modo de Preparo

Prepare a massa Separe um pouco da água para dissolver o sal
Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos
Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha
Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h
Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira
Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie
Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos
Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos
Prepare a cobertura Pré-asse a pizza
Pegue uma massa napolitana de 350g e abra no formato redondo de 35 cm preservando uma borda um pouco maior
Cubra a massa com mascarpone usando uma espátula de silicone mole para distribuir todo o recheio
Salpique pedaços de gorgonzola azul em toda a pizza e leve ao forno para assar até a borda ficar bem corada
Distribua aleatoriamente sobre a pizza assada os morangos cortados ao meio, amoras, framboesas, cerejas, mirtilos e physalis e finalize com folhas de hortelã
Para pintar a borda dilua 5g de pó para decoração dourado metálico comestível em 15g de álcool de cereais
Use um pincel de cerdas moles para aplicar sobre a borda a tinta dourada
Após aplicar sobre toda a base use um pincel seco para aplicar o glitter comestível dourado
Dica de finalização: Se você quiser pode pintar cerejas com cabo com a tinta dourada e colocar no centro da pizza
Também é possível polvilhar açúcar de confeiteiro para dar efeito de neve