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Pirão de inhame com carne de fumeiro e conserva de maxixe

Dificuldade Médio
Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento 4 porções
Testada e aprovada

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Pirão de inhame com fumeiro e conserva de maxixe - Casa de Ieda — Pirão de inhame com fumeiro e conserva de maxixe (Roberto Seba/CLAUDIA)

Ingredientes

1/2 copo de vinagre de álcool (para a conserva)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (para a conserva)
4 colheres (sopa) de açúcar refinado (para a conserva)
3 colheres (chá) de sal (para a conserva)
8 unidades de maxixe cortados em quatro (para a conserva)
6 grãos de pimenta-do-reino (para a conserva)
1 dente de alho (para a conserva)
10 sementes de coentro (para a conserva)
1 ramo de alecrim (para a conserva)
2 xícaras (chá) de leite (para o pirão)
1 xícara (chá) de inhame em purê (para o pirão)
3 colheres (sopa) de manteiga (para o pirão)
sal a gosto (para o pirão)
1 copo de mandioca fina (para o pirão)
120 gramas de carne de fumeiro cortada em cubos (para o pirão)

Modo de preparo

Prepare a conserva Em uma panela, adicione o vinagre, o azeite, o açúcar, o sal e 1 copo americano de água. Leve ao fogo médio até levantar fervura. Acrescente os demais ingredientes, misture e desligue o fogo. Espere esfriar completamente em temperatura ambiente e armazene em um pote esterilizado com tampa na geladeira.

Prepare o pirão Em uma panela, leve ao fogo baixo o leite, o purê de inhame, a manteiga e sal, mexendo. Antes que comece a borbulhar, acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. O pirão deve ficar liso e consistente. Em uma frigideira antiaderente, leve os cubos de carne de fumeiro ao fogo médio até dourar bem. Sirva o pirão com um pouco da conserva (guarde o restante para usar em outros preparos) e os cubos de carne.

*Receita cedida pela chef Ieda de Matos, do restaurante Casa de Ieda (Os temperos e tradições da Chapada Diamantina pela chef Ieda de Matos)

Informações nutricionais