Name: Picanha com salada grelhada
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg | kgs de picanha; sal (grosso a gosto); azeite de oliva (para untar); 1 maço | maços de escarola; 1 maço | maços de radicchio; 1 maço | maços de endívia; pimenta-do-reino (moída a gosto para a salada); 4 fatia | fatias de queijo canastra (Serra da Canastra); 8 unidade | unidades de figo (maduros cortados ao meio); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de mostarda dijon (francesa); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de endro (ou dill) (picadinho); 1 colher (chá) | colheres (chá) de mel .; 1 unidade | unidades de limão-siciliano (raspas e suco); 1 unidade | unidades de Laranja (raspas e suco)

Picanha com salada grelhada

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Picanha com salada grelhada, receita das chefs Paula Labaki, Ligia Karazawa e Clarice Chwartzmann, na matéria "Boas de Brasa" na coluna Receber em casa da revista Claudia. (Rogério Voltan/CLAUDIA/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 kg | kgs de picanha
sal (grosso a gosto)
azeite de oliva (para untar)
1 maço | maços de escarola
1 maço | maços de radicchio
1 maço | maços de endívia
pimenta-do-reino (moída a gosto para a salada)
4 fatia | fatias de queijo canastra (Serra da Canastra)
8 unidade | unidades de figo (maduros cortados ao meio)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de mostarda dijon (francesa)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de endro (ou dill) (picadinho)
1 colher (chá) | colheres (chá) de mel .
1 unidade | unidades de limão-siciliano (raspas e suco)
1 unidade | unidades de Laranja (raspas e suco)

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Modo de Preparo

Faça cortes cruzados na gordura da carne, formando losangos.

Tempere com sal grosso.

Acenda uma churrasqueira e deixe formar uma brasa forte.

Disponha a carne na parte mais alta da churrasqueira, com a gordura voltada para cima, e doure.

(Se usar grelha, deixe a peça em uma parte onde o calor esteja menos intenso.)

Vire a gordura para baixo e deixe dourar bem.

Retire do fogo (mantenha-o aceso para o preparo dos legumes) e deixe descansar por três minutos antes de cortar.

Prepare a salada grelhada

Regue as folhas inteiras com azeite.

Grelhe-as na brasa até tostarem ligeiramente.

Grelhe o queijo e o figo.

Em uma vasilha, misture com um fouet os demais ingredientes, incluindo o sal e a pimenta.

Regue com azeite a gosto e misture. Sirva a picanha fatiada, acompanhada da salada e do molho.

Modo de Preparo

Faça cortes cruzados na gordura da carne, formando losangos
Tempere com sal grosso
Acenda uma churrasqueira e deixe formar uma brasa forte
Disponha a carne na parte mais alta da churrasqueira, com a gordura voltada para cima, e doure
(Se usar grelha, deixe a peça em uma parte onde o calor esteja menos intenso
)
Vire a gordura para baixo e deixe dourar bem
Retire do fogo (mantenha-o aceso para o preparo dos legumes) e deixe descansar por três minutos antes de cortar
Prepare a salada grelhada
Regue as folhas inteiras com azeite
Grelhe-as na brasa até tostarem ligeiramente
Grelhe o queijo e o figo
Em uma vasilha, misture com um fouet os demais ingredientes, incluindo o sal e a pimenta
Regue com azeite a gosto e misture
Sirva a picanha fatiada, acompanhada da salada e do molho