Picadinho ao molho de cogumelo

Em uma frigideira grande em fogo alto (200 ºC a 220 °C), derreta uma colher (chá) de manteiga com uma colher (sopa) de óleo.

Assim que parar de espumar, junte aos poucos metade das tiras de vitela.

Deixe dourar levemente.

Transfira a vitela para uma tigela, separando-a do molho que se formou. Reserve.

Com a mesma quantidade de manteiga e óleo, repita o processo com a outra metade das tiras.

Hidrate o cogumelo em água morna por 20 minutos, escorra e reserve.

Em uma frigideira, derreta o restante da manteiga em fogo médio (170 ºC a 190 ºC).

Doure a cebola durante 3 minutos sem parar de mexer.

Adicione o cogumelo reservado até que murche.

Acrescente o vinho e cozinhe em fogo alto (200 ºC a 220 ºC) até ferver.

Misture o creme de leite, o molho reservado, sal e pimenta.

Diminua o fogo e deixe o molho se reduzir até a metade.

Verifique o tempero e junte as tiras de vitela ao molho.

Cozinhe durante 2 minutos e sirva.