Name: Peru recheado com maçã e castanha portuguesa
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 cebola (médias bem picadas); 150 grama | gramas de Bacon (picado); 100 grama | gramas de barriga suína (bem picada); noz-moscada (a gosto); sal (a gosto); pimenta-do-reino (a gosto); 2 maçã-verde (picadas sem casca e sem sementes); 1 kg | kgs de castanha portuguesa (cozidas descascadas e amassadas); 50 grama | gramas de açúcar; 1 pitada | pitadas de canela (em pó); 1 gota | gotas de baunilha; 3,5 kg | kgs de Peru (1 peça); 50 grama | gramas de manteiga; 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco; pêssego em calda (sem a calda para decorar); cereja (frescas para decorar)

Peru recheado com maçã e castanha portuguesa

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

3.1/5 - (7 votes)

Peru recheado com maçã e castanha portuguesa — (Mauro Holanda/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

2 cebola (médias bem picadas)
150 grama | gramas de Bacon (picado)
100 grama | gramas de barriga suína (bem picada)
noz-moscada (a gosto)
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (a gosto)
2 maçã-verde (picadas sem casca e sem sementes)
1 kg | kgs de castanha portuguesa (cozidas descascadas e amassadas)
50 grama | gramas de açúcar
1 pitada | pitadas de canela (em pó)
1 gota | gotas de baunilha
3,5 kg | kgs de Peru (1 peça)
50 grama | gramas de manteiga
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco
pêssego em calda (sem a calda para decorar)
cereja (frescas para decorar)

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Modo de Preparo

Refogue a cebola, o bacon, a barriga de porco, junte a noz-moscada, o sal, a pimenta-do-reino e as maçãs.

Desligue o fogo e junte as castanhas, já amassadas grosseiramente com as mãos, o açúcar, a canela em pó e a baunilha.

Misture tudo, recheie o peru e costure a abertura.

Coloque o peru em uma assadeira, passe manteiga na pele, cubra com as fatias de bacon e asse em forno moderado (170 ºC a 190 ºC), preaquecido, coberto com papel-alumínio para cozinhar, por dentro, por 30 minutos.

Retire o papel, acrescente na assadeira o vinho branco e complete o cozimento por aproximadamente 2 horas, regando de vez em quando com o caldo da assadeira.

Passe o peru para uma travessa com as castanhas (recheio que sobrou).

Decore com fatias grossas de pêssegos em calda e as cerejas frescas.

Modo de Preparo

Refogue a cebola, o bacon, a barriga de porco, junte a noz-moscada, o sal, a pimenta-do-reino e as maçãs
Desligue o fogo e junte as castanhas, já amassadas grosseiramente com as mãos, o açúcar, a canela em pó e a baunilha
Misture tudo, recheie o peru e costure a abertura
Coloque o peru em uma assadeira, passe manteiga na pele, cubra com as fatias de bacon e asse em forno moderado (170 ºC a 190 ºC), preaquecido, coberto com papel-alumínio para cozinhar, por dentro, por 30 minutos
Retire o papel, acrescente na assadeira o vinho branco e complete o cozimento por aproximadamente 2 horas, regando de vez em quando com o caldo da assadeira
Passe o peru para uma travessa com as castanhas (recheio que sobrou)
Decore com fatias grossas de pêssegos em calda e as cerejas frescas