Name: Peru com molho champanhe e farofa de amêndoas
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 1 peça | peças de Peru (já temperado); 1 litro | litros de espumante (champanhe); 400 grama | gramas de farinha de mandioca; 200 grama | gramas de manteiga (sem sal); 60 azeite de oliva; 150 grama | gramas de amêndoas (em lascas); 150 grama | gramas de farinha de amêndoa; sal (a gosto)

Peru com molho champanhe e farofa de amêndoas

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Peru com molho champanhe e farofa de amêndoas — (/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Portuguesa

Alergênicos:

Ingredientes

1 peça | peças de Peru (já temperado)
1 litro | litros de espumante (champanhe)
400 grama | gramas de farinha de mandioca
200 grama | gramas de manteiga (sem sal)
60 azeite de oliva
150 grama | gramas de amêndoas (em lascas)
150 grama | gramas de farinha de amêndoa
sal (a gosto)

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Modo de Preparo

Unte uma forma com azeite, disponha o peru e coloque o espumante.

Pincele com manteiga o lado fosco do papel-alumínio, cubra o peru com o lado da manteiga e, em seguida, leve ao forno a 130 ºC por 1 hora e 30 minutos.

Retire o papel-alumínio e termine de assar em fogo alto a 190 ºC por mais ou menos 40 minutos.

Sempre regando com o caldo, a cada 10 minutos, até dourar.

Retire o peru assado da forma e reserve.

Coloque 200 ml de água quente na forma para aproveitar o fundo, fazendo um caldo.

Leve este caldo ao fogo, acrescentando um punhado de miolo de pão para engrossar um pouco.

Reserve e prepare a farofa.

Em uma frigideira, derreta o restante da manteiga com 40 ml de azeite.

Acrescente a farinha de mandioca, em seguida a farinha de amêndoas e cozinhe por 8 minutos, finalizando com as lascas de amêndoas e sal.

Em uma travessa, disponha a farofa formando um círculo e coloque o peru assado no meio.

Sirva com o molho a parte.

Pode-se decorar o prato com frutas secas como figo, pêssego, tâmara e damasco.

Modo de Preparo

Unte uma forma com azeite, disponha o peru e coloque o espumante
Pincele com manteiga o lado fosco do papel-alumínio, cubra o peru com o lado da manteiga e, em seguida, leve ao forno a 130 ºC por 1 hora e 30 minutos
Retire o papel-alumínio e termine de assar em fogo alto a 190 ºC por mais ou menos 40 minutos
Sempre regando com o caldo, a cada 10 minutos, até dourar
Retire o peru assado da forma e reserve
Coloque 200 ml de água quente na forma para aproveitar o fundo, fazendo um caldo
Leve este caldo ao fogo, acrescentando um punhado de miolo de pão para engrossar um pouco
Reserve e prepare a farofa
Em uma frigideira, derreta o restante da manteiga com 40 ml de azeite
Acrescente a farinha de mandioca, em seguida a farinha de amêndoas e cozinhe por 8 minutos, finalizando com as lascas de amêndoas e sal
Em uma travessa, disponha a farofa formando um círculo e coloque o peru assado no meio
Sirva com o molho a parte
Pode-se decorar o prato com frutas secas como figo, pêssego, tâmara e damasco