Assine CLAUDIA por R$2,00/semana

Receitas

PATROCINADO POR

Peru ao molho de laranja

  • Dificuldade Médio
  • Preparo Demorado (+45 minutos)
  • Rendimento 20 porções
  • Testada e aprovada

5/5 - (1 vote)
Ingredientes
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de manjericão
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 colher (chá) de colorau (ou colorífico)
  • 1 garrafa de vinho branco seco (750mL)
  • 2 litros de suco de laranja
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 unidades de cebola médias picadas grosso
  • 2 talos de alho-poró picados grosso
  • 2 talos de salsão (ou aipo) picados grosso
  • 2 unidades de cenoura picadas grossas
  • 1 unidade de Peru de aproximadamente 6 kg
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 litro de suco de laranja para o molho
  • 2 colheres (sobremesa) de gengibre picado
  • 2 colheres (sopa) de mostarda dijon (francesa) para o molho
  • 20 unidades de cravo-da-índia (ou cravinho)
  • sal a gosto
  • pimenta branca moída a gosto
  • folha de Laranja (laranjeira) a gosto para enfeitar
  • folha de uva a gosto para enfeitar
  • cacho de uva-itália a gosto para enfeitar
  • laranja kinkan a gosto para enfeitar
  • ramo de alecrim a gosto para decorar
Modo de preparo

Estrelas da festa

O planejamento começa uma semana antes, com a compra dos ingredientes. O preparo, sem percalços, leva três dias. O peru ao molho de laranja com gengibre, que deve ficar marinando por um dia, serve uma família grande, de até 20 pessoas. A dica da chef para que a ave não resseque é aplicar creme de leite na peça, com a ajuda de uma seringa de cozinha, antes de levá-la ao forno. Todo ano, Vivi Barros varia o molho. “Já fiz de frutas vermelhas, abacaxi e damasco, sempre adocicado.” A carne vermelha escolhida foi o medalhão com crosta de pistache e molho de vinho do Porto. “Agrada à criançada, que normalmente não é muito fã dos pratos típicos da data”, sugere.O planejamento começa uma semana antes, com a compra dos ingredientes. O preparo, sem percalços, leva três dias. O peru ao molho de laranja com gengibre, que deve ficar marinando por um dia, serve uma família grande, de até 20 pessoas. A dica da chef para que a ave não resseque é aplicar creme de leite na peça, com a ajuda de uma seringa de cozinha, antes de levá-la ao forno. Todo ano, Vivi varia o molho. “Já fiz de frutas vermelhas, abacaxi e damasco, sempre adocicado.” A carne vermelha escolhida foi o medalhão com crosta de pistache e molho de vinho do Porto. “Agrada à criançada, que normalmente não é muito fã dos pratos típicos da data”, sugere.

Prepare o peru

Em uma vasilha, misture os ramos de alecrim, manjericão, tomilho, o colorau, 20 cravos-da-índia, o vinho branco, dois litros de suco de laranja, quatro dentes de alho picados, 2 unidades de cebola média, 2 talos de alho-poró, os talos de salsão picados, as cenouras, sal e pimenta-branca moída, exceto o peru e o creme de leite.

Mergulhe o peru nessa marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro.

Durante esse período, vire a ave quatro vezes na vasilha para que absorva os temperos por inteiro.

Retire-a da marinada, coe e reserve o líquido para usar no molho.

Disponha o peru em uma assadeira e, com a ajuda de uma seringa de cozinha, injete creme de leite por toda a peça (faça vários furos).

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por cinco horas.

Quando faltar uma hora, retire o papel-alumínio e volte ao forno até que doure bem.

Retire e deixe esfriar.

Prepare o molho

Em uma panela, em fogo médio, misture um litro de suco de laranja, duas colheres de gengibre picado, duas colheres de mostarda Dijon e sal a gosto, por cinco minutos.

Em outra panela, em fogo médio, reduza pela metade o líquido da marinada.

Junte o molho e, se necessário, ajuste o sal.

Disponha o peru no centro de uma travessa ou sobre uma tábua retangular, como na foto.

Decore o utensílio com os demais ingredientes. O peru deve ser consumido frio, com o molho quente. Sirva acompanhado do duo de arroz e da farofa de frutas secas.

Informações nutricionais
Publicidade

Essa é uma matéria fechada para assinantes.
Se você já é assinante clique aqui para ter acesso a esse e outros conteúdos de jornalismo de qualidade.

O mundo está mudando. O tempo todo.
Acompanhe por CLAUDIA e tenha acesso digital a todos os títulos Abril.

Acompanhe por CLAUDIA.

Impressa + Digital no App
Impressa + Digital
Impressa + Digital no App

Moda, beleza, autoconhecimento, mais de 11 mil receitas testadas e aprovadas, previsões diárias, semanais e mensais de astrologia!

Receba mensalmente Claudia impressa e tenha acesso ilimitado ao site, edições
digitais e acervos nos aplicativos de Veja, Veja SP, Veja Rio, Veja Saúde, Claudia, Superinteressante, Quatro Rodas, Você SA e Você RH.

a partir de R$ 12,90/mês

PARABÉNS! Você já pode ler essa matéria grátis.
Fechar

Não vá embora sem ler essa matéria!
Assista um anúncio e leia grátis
CLIQUE AQUI.