Estrelas da festa

O planejamento começa uma semana antes, com a compra dos ingredientes. O preparo, sem percalços, leva três dias. O peru ao molho de laranja com gengibre, que deve ficar marinando por um dia, serve uma família grande, de até 20 pessoas. A dica da chef para que a ave não resseque é aplicar creme de leite na peça, com a ajuda de uma seringa de cozinha, antes de levá-la ao forno. Todo ano, Vivi Barros varia o molho. “Já fiz de frutas vermelhas, abacaxi e damasco, sempre adocicado.” A carne vermelha escolhida foi o medalhão com crosta de pistache e molho de vinho do Porto. “Agrada à criançada, que normalmente não é muito fã dos pratos típicos da data”, sugere.O planejamento começa uma semana antes, com a compra dos ingredientes. O preparo, sem percalços, leva três dias. O peru ao molho de laranja com gengibre, que deve ficar marinando por um dia, serve uma família grande, de até 20 pessoas. A dica da chef para que a ave não resseque é aplicar creme de leite na peça, com a ajuda de uma seringa de cozinha, antes de levá-la ao forno. Todo ano, Vivi varia o molho. “Já fiz de frutas vermelhas, abacaxi e damasco, sempre adocicado.” A carne vermelha escolhida foi o medalhão com crosta de pistache e molho de vinho do Porto. “Agrada à criançada, que normalmente não é muito fã dos pratos típicos da data”, sugere.

Prepare o peru

Em uma vasilha, misture os ramos de alecrim, manjericão, tomilho, o colorau, 20 cravos-da-índia, o vinho branco, dois litros de suco de laranja, quatro dentes de alho picados, 2 unidades de cebola média, 2 talos de alho-poró, os talos de salsão picados, as cenouras, sal e pimenta-branca moída, exceto o peru e o creme de leite.

Mergulhe o peru nessa marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro.

Durante esse período, vire a ave quatro vezes na vasilha para que absorva os temperos por inteiro.

Retire-a da marinada, coe e reserve o líquido para usar no molho.

Disponha o peru em uma assadeira e, com a ajuda de uma seringa de cozinha, injete creme de leite por toda a peça (faça vários furos).

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por cinco horas.

Quando faltar uma hora, retire o papel-alumínio e volte ao forno até que doure bem.

Retire e deixe esfriar.

Prepare o molho

Em uma panela, em fogo médio, misture um litro de suco de laranja, duas colheres de gengibre picado, duas colheres de mostarda Dijon e sal a gosto, por cinco minutos.

Em outra panela, em fogo médio, reduza pela metade o líquido da marinada.

Junte o molho e, se necessário, ajuste o sal.

Disponha o peru no centro de uma travessa ou sobre uma tábua retangular, como na foto.

Decore o utensílio com os demais ingredientes. O peru deve ser consumido frio, com o molho quente. Sirva acompanhado do duo de arroz e da farofa de frutas secas.