Name: Peru ao molho de cerveja de Noel
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 Peru (inteiro); 3 dente | dentes de alho; 1/2 cebola (ralada); 1 limão; 4 cardamomo (em sementes); 200 grama | gramas de manteiga; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de trigo; 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de alho-poró (picado | picados); 1 folha | folhas de louro; alecrim; 1 garrafa | garrafas de Cerveja (tipo Belgian Strong Ale); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de cereja; 300 grama | gramas de cenoura (mini); 300 grama | gramas de abobrinha (mini); sal; pimenta-do-reino; açúcar

Peru ao molho de cerveja de Noel

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Peru ao molho de cerveja de Noel — (Mauro Holanda/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 Peru (inteiro)
3 dente | dentes de alho
1/2 cebola (ralada)
1 limão
4 cardamomo (em sementes)
200 grama | gramas de manteiga
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de alho-poró (picado | picados)
1 folha | folhas de louro
alecrim
1 garrafa | garrafas de Cerveja (tipo Belgian Strong Ale)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de cereja
300 grama | gramas de cenoura (mini)
300 grama | gramas de abobrinha (mini)
sal
pimenta-do-reino
açúcar

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Modo de Preparo

Um dia antes, separe as coxas, as sobrecoxas, os dois peitos e o restante (a carcaça) e corte em pedaços menores.

Tempere com sal, pimenta, cebola ralada, alho moído, suco de limão e 4 sementes de cardamomo amassadas.

Coloque tudo numa vasilha, envolva com filme plástico e reserve na geladeira.

No dia seguinte, prepare a manteiga clarificada: derreta a manteiga em fogo baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos.

Fora do fogo, com uma escumadeira, retire toda espuma ou, se preferir, passe numa peneira com gaze. Reserve.

Separe a carcaça e, com uma seringa, injete 1/3 da manteiga nos dois peitos, nas coxas e sobrecoxas.

Numa panela, aqueça 1/3 da manteiga e doure cuidadosamente.

Coloque os pedaços numa grade sobre uma assadeira, cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido, a 180 ºC por 35 minutos.

Retire do forno e reserve.

Na mesma panela onde dourou os pedaços de peru, doure as aparas (sobras de carne), adicione a farinha de trigo, a cebola, o alho-poró e cozinhe por 2 minutos.

Acrescente a folha de louro, um raminho de alecrim, 2 copos de água e cozinhe até reduzir o caldo pela metade.

Passe esse caldo numa peneira fina e reserve.

Numa panela, coloque a metade da manteiga restante e refogue as cerejas por alguns minutos.

Adicione a cerveja, cozinhe por 15 minutos e reserve.

Cozinhe os minilegumes, doure no restante da manteiga com uma pitadinha de sal e açúcar. Reserve.

Antes de servir, junte numa panela os pedaços de peru, o caldo e a cerveja com as cerejas. Cozinhe por 20 minutos.

Acerte o tempero e acrescente os minilegumes. Sirva com o peru.

Modo de Preparo

Um dia antes, separe as coxas, as sobrecoxas, os dois peitos e o restante (a carcaça) e corte em pedaços menores
Tempere com sal, pimenta, cebola ralada, alho moído, suco de limão e 4 sementes de cardamomo amassadas
Coloque tudo numa vasilha, envolva com filme plástico e reserve na geladeira
No dia seguinte, prepare a manteiga clarificada: derreta a manteiga em fogo baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos
Fora do fogo, com uma escumadeira, retire toda espuma ou, se preferir, passe numa peneira com gaze
Reserve
Separe a carcaça e, com uma seringa, injete 1/3 da manteiga nos dois peitos, nas coxas e sobrecoxas
Numa panela, aqueça 1/3 da manteiga e doure cuidadosamente
Coloque os pedaços numa grade sobre uma assadeira, cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido, a 180 ºC por 35 minutos
Retire do forno e reserve
Na mesma panela onde dourou os pedaços de peru, doure as aparas (sobras de carne), adicione a farinha de trigo, a cebola, o alho-poró e cozinhe por 2 minutos
Acrescente a folha de louro, um raminho de alecrim, 2 copos de água e cozinhe até reduzir o caldo pela metade
Passe esse caldo numa peneira fina e reserve
Numa panela, coloque a metade da manteiga restante e refogue as cerejas por alguns minutos
Adicione a cerveja, cozinhe por 15 minutos e reserve
Cozinhe os minilegumes, doure no restante da manteiga com uma pitadinha de sal e açúcar
Reserve
Antes de servir, junte numa panela os pedaços de peru, o caldo e a cerveja com as cerejas
Cozinhe por 20 minutos
Acerte o tempero e acrescente os minilegumes
Sirva com o peru