Peras ao parmesão

Com uma faca afiada, corte as frutas ao meio no sentido do comprimento e despreze as sementes.

Com uma colher, retire uma parte da polpa e reserve separadamente do restante da polpa e da casca.

Em uma tigela, misture as gemas com a ricota. Junte o queijo ralado e a polpa. Reserve.

Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada.

Bata as claras em neve e as acrescente delicadamente na mistura de queijo.

Recheie a cavidade das peras.

Disponha as metades das peras em um refratário e leve ao forno médio (170 ºC a 190 ºC), preaquecido, para gratinar ligeiramente.

Retire do forno e deixe amornar.

Polvilhe queijo ralado a gosto e sirva.