Refogue a cebola e o alho no azeite por cerca de um minuto. Em seguida, acrescente a berinjela, a abobrinha, os pimentões e por último o tomate. Mexa por aproximadamente cinco minutos. Tempere a gosto com sal, pimenta e as ervas frescas. Cozinhe o penne até ficar al dente.

Em seguida, misture a massa ao refogado. Sirva imediatamente.

* Receita cedida pela Pilar Massas e Biscoitos