Name: Peixe com couve, farofa de talos e vinagrete de alho-poró
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 folha | folhas de couve (grandes); 2 filé | filés de peixe (carapau ou outro peixe fresco de água salgada limpos, sem espinha nem pele); sal (a gosto); Suco (de 1/2 limão); 1 1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo de milho; 1/2 xícara | xícaras de farinha de milho (flocada); 1 semente | sementes de abacate; 2 talo | talos de alho-poró (ao meio); talo | talos de cebolinha (francesa ou cebolete) (usar as folhas também); talo | talos de coentro (usar folhas também); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva

Peixe com couve, farofa de talos e vinagrete de alho-poró

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Peixe com couve, farofa de talos e vinagrete de alho-poró — (Roberto Seba/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Difícil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

2 folha | folhas de couve (grandes)
2 filé | filés de peixe (carapau ou outro peixe fresco de água salgada limpos, sem espinha nem pele)
sal (a gosto)
Suco (de 1/2 limão)
1 1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo de milho
1/2 xícara | xícaras de farinha de milho (flocada)
1 semente | sementes de abacate
2 talo | talos de alho-poró (ao meio)
talo | talos de cebolinha (francesa ou cebolete) (usar as folhas também)
talo | talos de coentro (usar folhas também)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva

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Modo de Preparo

Separe os talos das folhas de couve e reserve separadamente.

Tempere os filés de peixe com sal e suco de 1/2 limão.

Enrole-os nas folhas de couve.

Cozinhe no vapor, em fogo médio, por 10 minutos.

Reserve.

Corte os talos de couve em rodelas finas.

Transfira para uma panela, em fogo médio, e doure no óleo.

Acrescente a farinha de milho e misture cuidadosamente.

Tempere com suco de 1/2 limão.

Reserve.

Em uma assadeira, leve a semente do abacate ao forno preaquecido a 140ºC por 20 minutos.

Enquanto isso, em fogo médio, doure os talos de alho-poró em um fio de óleo.

Desligue o fogo e deixe esfriar.

Pique e misture com os talos e as folhas de cebolinha e coentro, já picados.

Junte a semente de abacate ralada no ralo fino. Adicione o suco de limão restante e o azeite.

Ajuste o sal.

Sirva o peixe sobre uma cama de farofa com o vinagrete ao redor.

*Receita cedida pelo chef Alex Atala

Modo de Preparo

Separe os talos das folhas de couve e reserve separadamente
Tempere os filés de peixe com sal e suco de 1/2 limão
Enrole-os nas folhas de couve
Cozinhe no vapor, em fogo médio, por 10 minutos
Reserve
Corte os talos de couve em rodelas finas
Transfira para uma panela, em fogo médio, e doure no óleo
Acrescente a farinha de milho e misture cuidadosamente
Tempere com suco de 1/2 limão
Reserve
Em uma assadeira, leve a semente do abacate ao forno preaquecido a 140ºC por 20 minutos
Enquanto isso, em fogo médio, doure os talos de alho-poró em um fio de óleo
Desligue o fogo e deixe esfriar
Pique e misture com os talos e as folhas de cebolinha e coentro, já picados
Junte a semente de abacate ralada no ralo fino
Adicione o suco de limão restante e o azeite
Ajuste o sal
Sirva o peixe sobre uma cama de farofa com o vinagrete ao redor